金银豆腐

　　原料：蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各 适量，植物油150克，清汤50克。

　　加工：先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水 分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。

　　烹调：炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另留少量油， 约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入 炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

　　功效分析：此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功能。豆腐所 含的蛋白质易于人体吸收，质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱性食物，常食可平衡体 内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。

　　注意事项：嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎；注意锅宜小 火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾；蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”，与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观；豆腐甘咸，热吃微温，适合所有减肥者食用，对老年人尤有益。