琥珀莲子

　　莲子：补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠；糯米：补中益气，治疗自汗、脾虚、泄等症，适用于一般慢性病及身体虚弱的人；红豆沙：利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛；山楂汁：消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，气腹刺痛，疝气疼痛，高血脂症。

　　首先将糯米蒸熟，掺入2勺白糖，再放入两勺色拉油拌匀。将一中型碗碗底抹一层油，然后把莲子象这样依次码在碗里。这时再把已拌好的糯米放入莲子碗中并压在莲子上。在糯米碗正中留出一凹穴，放入两勺红豆沙，再用糯米将整个碗装满并抹平。把装好的莲子糯米碗放在蒸箱中，蒸上10－15分钟，从蒸箱取出后，将莲子糯米碗反扣在一大盘中。将碗取下后看到莲子与糯米已紧紧粘在一起。为了美观可用桔子瓣和绿樱桃点缀一下。再把山楂汁倒入锅中适量加一些糖，烧开后就把山渣汁浇在莲子糯米上。民间一般在秋季节庆时制作这样的食品。

　　北京正阳门依膳饭庄 杨维诚厨师长

　　糯米和莲子是典型的补气食品，一般说来秋冬季是进补的最好时节。此时节人体的新陈代谢旺盛，人们通过食物进补，达到强身健体抵抗疾病的功能。