硝酸还原酶 nitrate reductase 一种氧化还原酶，可催化硝酸离子还原成亚硝酸离子的反应。可分为参与硝酸盐同化的同化型还原酶和催化以硝酸盐为活体氧化的最终电子受休的硝酸盐呼吸异化型（呼吸型）还原酶。同化型存在于高等植物、藻类、菌类及细菌，是由含Mo、黄素和正铁血红素的亚单位所成的酶，即分子内具有小的电子递体。菠菜、小球藻的酶其分子量约20万。作为电子供体，蓝藻为铁氧还蛋白，菌类主要为NADPH，而绿色植物主要为NADH。HC1.6.6.1—3。可由硝酸盐诱导，可被氨和有机氮的抑制。异化型酶存在于许多兼性好氧性细菌，多为与膜结构结合的不溶性的，（EC1.7.99.4，1.9.6.1）。一般含铁及钼分子量数十万，似以细胞色素为电子供体，而专性嫌气性细菌产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）的酶是可溶性的，以铁氧还蛋白为电子供体。在高等动物的肝和牛乳中的黄嘌呤氧化酶或醛氧化酶，可代替氧而还原硝酸盐。