催化脱去某种氨基酸的羧基，生成对应的胺（如下列括弧中所示）的裂解酶之总称：NH2CHRCOOH─→NH2CH2R＋CO2。主要是在酸性培养基上发育的细菌中发现的，在动物，植物中虽然很少，但也可以找到。在细菌中已知有分别对应于赖氨酸（尸胺）、酪氨酸（酪胺）、精氨酸（鲱精胺）、鸟氨酸（腐胺）、谷氨酸（γ-氨基丁酸）等的专一性的脱羧酶，这些酶均以磷酸吡哆醛为辅酶。在动物组织中对谷氨酸（γ-氨基丁酸）、酪氨酸（酪胺）、组氨酸（组胺）、半胱氨酸（牛磺酸）、5-羟色氨酸（5-羟色胺）各有专一作用的酶。多以磷酸吡哆醛为辅酶。由氨基酸脱羧生成的胺类在动物体内有许多是在生理上、药理上起重要作用的，在细菌中有着中和酸性培养基的作用。一般说其中有许多是有毒的物质。