绿豆，性凉，味甘。具有消暑利湿、清热解毒、利尿消肿、润喉止渴、明目降压、清胆养胃等作用。但脾胃虚寒者勿食。
绿豆的营养丰富，每百克绿豆中，含蛋白质23.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维4.1克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B1 0.53毫克，维生素B2 0.12毫克，烟酸1.8毫克以及维生素A等人体所必需的物质。
绿豆既可做粥，又可做汤，但一般以做汤为多。绿豆汤可冷饮，又可热食；可淡喝，又可甜服。炎热的夏天，酷暑蒸人，在人们汗流浃背，挥汗如雨之时，喝上一碗绿豆汤，会顿感心旷神怡、暑气全消、清爽异常。因此，绿豆被著名医药家李时珍称为“济世之良谷”。
绿豆的药用价值很大，夏天经常喝些绿豆汤，不仅可消暑利湿，还可以防治高烧、动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病、肾炎、肠胃炎、痢疾、咽喉炎、视力减弱等症，特别是绿豆能解酒精毒、砒霜毒、丹石毒、野菌毒、药物毒等一切毒物中毒，尤其是食物中毒。绿豆除了解毒之外，还有消肿止痒的功能，对痱子、湿疹、皮炎、疖肿、烫伤等症，均有一定的疗效。
