1、建造合理的双层拱棚
双层拱棚由内外两层大小拱棚组成。外拱棚跨度5．7--6．0m，拱顶高1．8m，长度视地块而定。拱架用长4--5m，粗2--3cm的竹竿两根，尖端对接扎牢后，弯曲成半圆形拱架，两端插入地下40cm。拱架间距50--60cm，各拱架顶部和两侧腰部，分别用同样竹竿或8#铁丝相连以加固棚体。若遇雨雪天气，每隔4m设一立柱。棚体骨架建成后，用幅宽8m的聚乙烯耐老化膜或紫色转光膜覆盖，再用压膜线固定薄膜。也可用GRC架代替竹竿骨架。
内棚是两个顶高80cm，宽1．8--2．0m的小拱棚。两小拱棚间留宽40--50cm的人行道，小拱棚外侧与外棚边缘各留70--80cm的空，用于放置草苫。
2、栽培技术
2．1 选择适宜的品种
选择株型紧凑、坐果集中、早熟抗病、抗寒高产、果型好的品种，如洛椒4号、苏椒5号等。
2．2 培育适龄壮苗
10月上旬在拱棚或日光温室内育苗，667平方米用种量120--150g。壮苗标准：株高12cm，出现1--2次分枝，门椒接近开花，第2、3花已现蕾。苗龄60d(天)左右。
1)配制营养土。营养土按田园土6份、腐熟粪肥4份配制，1平方米营养土加过磷酸钙1kg，草木灰10kg，充分混匀过筛即成。然后作成0．8--1．2m宽的高畦作为育苗床，畦床高出地面5--10cm。栽667平方米辣椒需苗床10--15平方米。
2)足墒播种。首先对种子进行温汤浸种，催芽后播种。播种选晴天上午进行，播前将苗床浇透水，水渗后将种子均匀撒于床面，再覆盖1cm厚的营养土。为了防治苗期病害，每667平方米苗床用福美双500g加5--10g细土拌匀，分成两份，一份播前撒于床面，另一份播种覆土后撒于床面。
3)苗期管理。播种后至出苗，苗床气温保持白天30--32℃，夜间18--20℃，出苗后保持白天25--30℃，夜间16--18℃。11月上旬，当幼苗长至6叶1心时进行分苗，分苗床建造与育苗床相同。分苗时，在分苗床开深3--5cm的沟，顺沟浇小水，按株距5--7cm摆苗，水渗后封土，分苗行间距6--10cm。分苗后加强管理，白天保持28--32℃，夜间18--20℃，以促进缓苗。分苗缓苗后适当降温，白天24--28℃，夜间16--18℃。
2．3 施足底肥，适时定植
大部分幼苗门椒现蕾时为定植适期。时间大约在12月上中旬。定植前施足基肥，667平方米施优质农家肥10000kg，磷酸二铵50kg，硫酸钾25kg。施肥后深翻20--30cm，使肥土掺匀，整平耙细。按行距30cm开浅沟，顺沟浇足定植水，水渗后按株距25cm单株定植，667平方米栽植6000株。定植结束后覆盖地膜。
2．4 加强定植后管理
1)温度管理。定植后外界气温较低，保温增温是管理的重点。内外棚都要覆盖薄膜，不通风，尽量使白天温度保持在25℃以上。夜间加盖草苫，使温度达到18℃以上。若外棚使用的不是无滴膜，还应在草苫上加盖一层塑膜，保持草苫干燥，增强保温能力。缓苗后适当通风排湿，一般白天保持棚温25--27℃，夜间不低于15℃。当棚温上升到30℃时，内外棚都放风，棚温降到20℃时关闭风口并盖小拱棚，使夜温保持在15--20℃。随着外界气温的回升逐渐加大放风量，外界气温稳定在10℃以上时，逐渐撤掉草苫，并在夜间棚内最低温度稳定在15℃时，拆除内棚。外界气温稳定在15℃以上时，揭开外棚四周底膜进行昼夜通风。
2)水肥管理。定植时浇足定植水。以后根据土壤墒情，采取小水勤浇，使土壤见干见湿。当土表发白，10cm以内土壤见干时即应浇水，切忌大水漫灌，浇水后中耕、培垄。门椒坐果前不需追肥，门椒长至3cm左右，对椒坐住时，结合浇水追第1次肥，667平方米冲施人粪尿2000kg，或硫酸钾8--10kg，磷酸二铵15--20kg，以后每隔3--4次水追1次肥。
3)植株调整与保花保果。为提高早期产量，可保留门椒以下1--2个健壮侧枝，其余的及时去除。冬春气温低，可在开花时用15--20mg／kg的2，4-D或30mg／kg的坐果灵涂抹花柄，能有效促进坐果。
4)病虫害防治。除加强通风、降湿防病外，发病时及时用药剂防治。疫病、炭疽病用乙磷铝、百菌清、代森锌等药剂防治；灰霉病用速克灵、扑海因等防治。每隔7--10d(天)1次，连喷2--3次。蚜虫可用灭蚜烟剂防治。
