企业类型

航空食品生产企业

加工区域

清洁作业区

执行依据

GB 31641-2016食品安全国家标准 航空食品卫生规范

11.3.1 加工场所与生产设施设备

11.3.1.2 半成品、成品储存场所应定期进行清洁消毒。清洁作业区应每天进行空气消毒。

企业类型

糕点、面包生产企业

加工区域

用于西点装饰、面包及糕点冷加工操作的冷加工间

执行依据

GB 8957-2016食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范

5.1.4 饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域,应符合下列要求: a) 采用封闭式独立隔间; b) 内设手部清洗消毒用流动水池和消毒用品; c) 不应设置明沟,墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透、易于清洁材料建造; d) 需有空调设施、温度显示装置、空气消毒设施(如紫外线灯)、流动水源、工器具清洗消毒设施和冷藏设施。

企业类型

鲜湿类米粉生产企业

加工区域

准清洁作业区及清洁作业区

执行依据

DB 4503/T0007-2020 桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

6.1.3.2 使用紫外线消毒的，设备安装离地面≤2.2 m，其控制开关统一设置在车间入口处。采用臭氧消毒的，应在保证杀菌效果前提下严格控制臭氧浓度。

7.1.2.2 每日或每班次生产完毕，生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应进行清洁消毒。清洁作业区应进行空气消毒。

7.6.2.1.4 每班次完工后，应对准清洁作业区及清洁作业区进行空气消毒。

企业类型

火腿生产企业

加工区域

分割车间

执行依据

DB 333008-2016浙江省食品安全地方标准 火腿生产卫生规范

4.3.1.7 分割车间应有室内空气消毒及温度控制设施。

企业类型

气调包装酱卤肉制品生产企业

加工区域

冷却、气调包装的场所

执行依据

DBS43009-2018食品安全地方标准 气调包装酱卤肉制品生产卫生规范

4.1.4 冷却、气调包装的场所应符合GB50687洁净生产车间的要求。设计按照GB50687的相关要求执行

企业类型

枣糕生产企业

加工区域

清洁作业区和准清洁作业区

执行依据

DB361090-2018食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范

5.1.4 清洁作业区和准清洁作业区应合理配置有效的紫外或臭氧消毒设施

企业类型

中央厨房和集体用餐配送单位

加工区域

直接入口易腐食品的冷却、分装、分切等专间

执行依据

GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

6.4.1 中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却、分装、分切等操作应在专间内进行。

6.4.3 每餐或每班使用专间前，应对操作台面和专间空气进行消毒

DB31/2024-2014食品安全地方标准 集体用餐配送膳食生产配送卫生规范

5.3.5.2 ……冷却专间应配备能满足冷却要求的风冷设备，以及紫外线灭菌灯、温度指示装置等设施。

9.5.3 冷却专间每餐(或每次)使用前应进行空气和食品货架的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上。

9.6.3 专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上

企业类型

预包装冷藏、冷冻膳食生产经营单位

加工区域

冷却车间、内包装车间

执行依据

DBS44/008-2017食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范

5.7 冷却及包装场所设施与设备

冷却车间、内包装车间应安装空气温度控制及过滤净化设施，要求室内温度在25℃以下。车间内应按规范配紫外线灭菌灯及温度指示装置等设施

8.4.2 冷却专间每班（次）使用前应进行空气和食品货架的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

DB31/2026-2021食品安全地方标准 预包装冷藏膳食生产经营卫生规范

5.5.2 冷却间应配备能满足冷却要求的风冷设备，以及紫外线灭菌灯、温度指示装置等设施。

8.4.3 冷却间每次使用前应进行空气和食品货架的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30min 以上。

企业类型

即食食品现制现售

加工区域

冷加工制作间

执行依据

DB312027-2014食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范

5.2.3 冷加工制作以易腐食品为主要原料的即食食品（如熟食卤味、裱花蛋糕），或者5.2.5中规定应设置专间的，应设置符合下列要求的专间：

——专间内设有独立温度控制的空调设施、温度显示装置、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工具清洗消毒水池和冷藏设施；

企业类型

餐（饮）具集中消毒企业

加工区域

成品包装间

执行依据

GB31651-2021 食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范

5.1.3 清洁消毒设施

成品包装间应设置空气消毒设施，如紫外线杀菌灯，空气消毒器等，空气消毒设施应符合国家相关规定。

企业类型

餐（饮）具集中消毒企业

加工区域

粗洗间和内包间

执行依据

DBS13-016-2021食品安全地方标准 北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐（饮）具集中消毒卫生规范

5.1.2 粗洗间应设置臭氧消毒设备和闭合式排风装置。内包车间应设置空气消毒设施，如紫外线杀菌灯、空气消毒器等，选用空气消毒机。消毒设备、设施应符合国家相关规定。若采用紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯功率不小于 1.5W/m3、强度大于 70μW/cm2，并安装反光罩，且分布均匀，距离地面 2m 以内。