手机版
方伟1 李予巧2
（1奇华顿食用香精香料（上海）有限公司；2上海浦东出入境检验检疫局）
摘要：AIB（美国烘烤技术研究所的简称）是美国的一个第三方认证组织。《AIB食品安全统一标准》可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中的食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度，是一个风险管理工具。在这篇文章中，主要介绍了AIB体系的概念，原理及在的食用香精领域的具体应用。
关键词： AIB 食用香精香料 应用
1、AIB体系的介绍及其现状
奇华顿食用香精香料（上海）有限公司选择AIB作为公司的产品质量控制、评价和管理体系，一方面是奇华顿全球集团公司有关质量政策决定的，另一方面是AIB有着其独特的特点。
AIB是美国烘烤技术研究所（American Institute of Baking）的简称，是由北美批发与零售烘培工业协会与1919年发起成立的一个非盈利性的机构，作为烘培和其它食品加工技术的交流中心。
AIB作为美国的一个第三方认证组织，为全世界各个国家多家企业提供认证服务，从国际的食品原料提供商，各类食品生产和服务公司到小型的传统手工烘焙企业。如果向美国出口食品，一般客户会要求通过这个认证公司的认证，产品才能在美国市场上销售；目前中国大陆大约有400多家食品链企业通过AIB现场检查，近一半是美资企业。AIB对硬件设施及现场卫生要求很严格，他们会携带专用工具（刮铲、手电筒、放大镜等）到现场进行检查，AIB认证是以打分的形式对一个公司的管理进行评价，并且要求非常严格，因此企业做起来比较困难。
2 我国食用香精香料的现状
目前我国的食用香精香料的应用非常广泛, 在冷饮饮料、奶饮料，糖果、饼干、糕点等烘烤食品，以及肉类加工食品、调味品、复合调味料、素食汤料、休闲食品、冷冻调理食品中都有着应用。这意味着对食用香精香料的卫生质量会有较高的要求。
我国香精香料公司主要存在的问题有: ①生产规模小,集中程度低；②生产水平低,工艺改造缓慢,科研开发不足；③加工技术低,产品的技术含量低；④生产管理水平、质量控制水平低。
另外，随着奶制品行业三聚氰胺事件、大头娃娃事件以及前期发生的苏丹红事件无不震撼全国上上下下所有人的心。国家管理层对食品安全也是前所未有的重视。
因此，寻找一种有效的食品安全管理体系以食品的安全卫生和品质稳定，已成为政府和企业共同追求的目标。
3 、AIB体系在食用香精香料的应用实践
奇华顿食用香精香料（上海）有限公司作为食用香精香料行业的重要参与者和推动着，从2006年在上海浦东建厂伊始就高度重视产品的质量安全。2007年，公司决定采用《AIB食品安全统一标准》，并着手安排AIB实施和认证。
（1） 组建AIB工作组（食品安全委员会）：由公司领导、技术、生产、质控、检验、销售、供应、设备维修及操作人员等多部门的员工组成AIB工作组。工作组负责制定、修改和验证AIB计划，监督AIB计划的实施，并对员工进行培训等。
（2） 前期计划：这些计划包括清洁卫生计划、优良的生产操作规范（GMP），以及个人行为规范、虫害控制、预防性维修保养、化学物品控制、食品安全方面的顾客投诉、产品追踪与回收、供应商的标准与控制、以及原材料的验收、储存，和运输，且不局限于上述计划。建立并开展HACCP计划，必须遵守七项HACCP的原则。
（3） 根据《AIB食品安全统一标准》，分别在操作方法和人员操作规范（OP）、食品安全维护(MS)、清洁操作规范(CP)、综合虫害管理(PC)、健全的前提程序和食品安全计划(AP)五个方面进行了全面细致的核查并建立相应程序文件。
（4） 落实对AIB计划的实施，并对员工进行培训。每月要进行内部核查。
（5） 安排年度AIP外审及认证。
4、结果
（1）通过实施AIB体系，提高了企业的管理水平：在AIB体系的建立和实施过程中，通过培训和宣传教育，提高了员工食品安全的意识，规范了其卫生操作，为全面提高产品的卫生质量奠定了人员基础。此外，实施AIB体系使得企业的管理进一步文件化、制度化和系统化，为进一步提高企业的管理水平提供了有力的制度保证。
（2）生产环境得到较好的控制。
（3）实施AIB体系提高了产品的质量。
(4) 进一步巩固了奇华顿食用香精香料（上海）有限公司在食用香精香料领域的龙头地位，提高了在行业中的声誉。
5、建议
（1） 企业管理层必须真正重视，层层落实，以确保AIB体系的有效实施。
（2） 需要注意的是，实施了AIB体系不代表零风险。必须确保在两次核查期间AIB体系的有效运行，持续改进。否则是无法令人满意地通过核查。同时，这样也无助于企业食品安全和质量控制的建设。
原文下载：
《AIB在食用香精香料领域的应用》.doc
《AIB在食用香精香料领域的应用》.doc