食品的安全对大家来说是一个重大的问题，不仅影响到人类的健康生存,而且影响着经济和社会的发展，所以食品检测是一个不可小觑的事情，下面普恩为大家讲述食品检测的三个主要方面。

一、农药残留的检测

农药在粮食、蔬菜、茶叶上的用量总是很高，而且如果一直不合理使用必然会导致农产品中的农药残留超标，不仅会影响消费者食用安全，而且农药残留超标也会影响农产品的经济状况。

二、食品添加剂的检测

食品添加剂是指为改善食品品质以及为加工工艺和防腐的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

三、微生物的检测

主要提供菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌霉菌和酵母菌等微生物检测服务。

关于取样的含义

取样是在一定的食品样品数量中，取一个或多个代表性样品进行感官、微生物检测的全过程。首先在取样之前应确认货和证是否一致，其次，取样工具一定要达到无菌要求，对取样物品和试剂进行事先准备和灭菌等操作。另外，要保证抽取的样品可以代表整一批产品，其检测结果也要反映出取样时产品的真实情况。

取样的类型

一、表面进行取样

通过将表面样品上的微生物转移到合适的培养基中进行微生物检验，这种既不能引起微生物死亡，也不会使它增殖。这样的载体包括清水、拭子、胶带等。取样后，将微生物转接到适当的培养基中，表面取样技术只转移菌体，不做系列稀释，只有在菌体数量较多时才适用，优点是检测时不破坏样品。

二、生产中取样

划分检验批次，应注意同批产品质量的一致性，如果在流水作业线上取样时，应事先将龙头消毒，用自动取样器取不需要冷却的粉状或固体食品时，必须履行相应的管理办法，保证产品不被人为的污染。

三、液体状态下取样

液态产品容易获得代表性样品，液态的样品一般盛放在大罐中，取样时，可连续或间歇搅拌，对于小的容器，可在取样前将液体上下颠倒，使其混匀，较大的样品在已灭菌的容器中送往实验室，实验室在取样检测之前应将液体再彻底混匀一次。

四、固体状态下取样

固态样品常用的取样工具有灭菌的解剖刀、勺子、钳子等，易于混匀的食品，其成品质量均匀、稳定，可以抽取小样品检测，但散装样品就必须从多个点取样，且每个样品都要单独处理，在检测前彻底混匀，并从中取一份样品进行检测。肉类和鱼类的食品不但要在表皮取样也要在深层取样，深层取样时不能让表面受到污染。有些食品，如鲜肉或熟肉可用灭菌的解剖刀或钳子取样，冷冻食品可在未解冻的状态下可能会产生细菌，所以要尽快取样。

样品应该怎么包装

为确保样品的完整性，一定要将装有样品的包装物应进行严密的封口，以证实密封性和准确性，即从取样地点至实验室这段时间不发生任何的变化。可用自粘胶或者石蜡等封口，封口处应留有填写日期、检验人员的签字，和专用的抽检章进行包装。

关于样品的标识记号

取样过程中要根据样品进行及时、准确的标记。取样结束后，应由取样人写出完整的取样报告，样品应在规定的时间内送到实验室，保存的样品应进行必要的清晰的标记，内容包括样品名称、样品批号、企业名称、取样人、取样时间等。标记应牢固并具防水性，确保字迹不会被擦掉或脱色。所有盛样容器必须有和样品-致的标记。在标记上应记明产品标志与号码和样品顺序号以及其他需要说明的情况。标记应牢固并具防水性，确保字迹不会被擦掉或脱色。当样品需要托运或由非专职取样人员运送时，必须封死样品容器。

关于样品的运输方式

取样结束后应尽快将样品送往实验室检验，如不能及时运送,样品应存放在零下15°C的冰箱或冷库内，冷藏和易腐食品应存放在0-4°C冰箱或冷藏库内，无其他要求的样品可放在常温暗处。如果采样完成后不能由专人携带送样时，也可进行托运。托运前必须要将样品包装好，在包装上应注明防碎、易腐等字样，同时做好样品运送记录。

样品怎么保存的技巧

实验室接到样品后应在规定的时间内进行检测，对不能立即进行检测的样品，要用适当的方式保存。保存的样品要进行进行准确的标记，内容包括样品名称、取样时间、取样地点等，样品在保存过程中一定要保持密封性，防止引起样品pH值的变化，以下是几种样品的保存方式。

一、易腐样品

要用保温箱放置防腐样品,应在取样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。因为保存时间过长会造成样品中嗜冷细菌的生长和嗜中温细菌的死亡，不利于实验结果。

二、冷冻样品

要用保温箱，或使样品一定要处于冷冻状态送至实验室，在此之前样品不能融解、变质。冰冻样品要密闭后置于冷冻冰箱，一般为零下二十度，检测前要始终保持冷冻状态，防止样品暴露在二氧化碳气体中。

三、其他样品

应用塑料袋或类似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，要保证从取样到实验室进行检验的过程中其品质不变，必要时可冷藏。

无菌采样的规范性是保证样品检测准确性的前提，因此我们在取样时应规范操作，确保从源头杜绝污染，减少失误。