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9月20日，河南省市场监督管理局发布2023年第38期通告，检出12批次不合格食品。不合格食品涉及质量指标问题、农兽药残留、微生物污染、其他污染问题。 5批次食品检出质量指标问题 5批次食品检出质量指标问题，分别为郸城县钱店胡月烟酒超市销售的标称鹿邑县金广顺食品厂生产的1批次香酥蚕豆，酸价（以脂肪计）（KOH）检出值为3.8mg/g，标准规定为不大于3mg/g；安阳淘小胖商业管理有限公司销售的标称上海新洲食品有限公司经销的1批次KOKA黑椒味快熟炒面（油炸方便面），过氧化值（以脂肪计）检出值为0.32g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g；郸城县明友商贸有限公司销售的标称河南麦乐源食品有限公司生产的1批次菠菜牛筋面、1批次荞麦牛筋面，水分检出值分别为12.7g/100g、12.8g/100g，标准规定为不大于7g/100g；天猫网卓强食品专营店（经营者为河南卓强科技有限公司）销售的标称河南李三食品有限公司生产的1批次原味葵花子，过氧化值（以脂肪计）检出值为3.2g/100g，标准规定为不大于0.80g/100g。 酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。 过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。 水分属于理化指标，是食品的一个内在质量因素，各类食品的产品标准常对水分含量有明确的限值要求，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。水分超标会缩短产品的保质期限，使产品易发生霉变，可能引起产品质量的下降。 4批次食品检出农兽药残留问题 4批次食品检出农兽药残留问题，分别为三门峡市湖滨区娣宁蔬菜销售店销售的1批次长豆角，灭蝇胺检出值为1.7mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg；许昌滕爱食品有限公司销售的来自太行润源食品有限公司的1批次鲜排骨，甲硝唑检出值为12.1µg/kg，标准规定为不得检出；安阳市文峰区新琪水产品店销售的1批次罗非鱼，恩诺沙星检出值为456µg/kg，标准规定为不大于100µg/kg；郾城区星期天购物广场销售的1批次豇豆，噻虫胺检出值为0.078mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg。 灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。 甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药（在所有食品动物的可食组织中均不得检出）。 恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中的最大残留限量均为100μg/kg。 3批次餐饮具检出微生物污染问题、其他污染问题 3批次餐饮具检出微生物污染问题、其他污染问题，分别为开封市祥符区翔琪火锅餐饮店使用的1批次勺子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0729mg/100cm2，标准规定为不得检出；许昌市东城区臻味餐饮店使用的1批次小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.7233mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；中牟县半天妖烤鱼杉杉奥莱店使用的1批次7寸方盘，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。 河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、平顶山、安阳、许昌、漯河、三门峡、周口、驻马店等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
