12批次食品检出微生物污染问题 

　　12批次食品检出微生物污染问题，分别为郑州市惠济区橙静百货零售超市销售的标称商水县众发饮品有限公司生产的1批次竹叶风味水饮料，菌落总数检出值为6.1×10²CFU/mL、1.1×10²CFU/mL、3.6×10³CFU/mL、3.8×10²CFU/mL、5.9×10²CFU/mL，标准规定为5次检验结果均不得超过10000CFU/mL且至少3次检验结果不得超过100CFU/mL；通许县鲜惠副食超市销售的标称河南小香厨农业科技有限公司生产的1批次河南烩面，菌落总数检出值为7.2×10⁴CFU/g、3.5×10⁴CFU/g、4.3×10⁴CFU/g、1.0×10⁵CFU/g、3.4×10⁴CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g 且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g；焦作瑞缘食品有限公司生产的1批次酸辣粉，菌落总数检出值为1.7×10⁴CFU/g、2.7×10⁴CFU/g、9.2×10³CFU/g、2.2×10⁴CFU/g、2.9×10⁴CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g；淮阳县健之泉桶装水销售部销售的1批次健之泉天然泉水，铜绿假单胞菌检出值为1CFU/250mL、2CFU/250mL、3CFU/250mL、2CFU/250mL、2CFU/250mL，标准规定为5次检验结果均不得检出。经基层局调查，该产品涉嫌假冒；偃师市伊洛街道阿睿潼关肉夹馍店使用的1批次碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；周口华联鲜生活商贸有限公司佳利名门店销售的标称绥芬河市阿东家进出口贸易有限公司委托重庆麓小佳食品有限公司生产的1批次椒麻鸡翅（尖）（辐照食品），菌落总数检出值为8.2×10⁶CFU/g、8.9×10⁶CFU/g、6.2×10⁶CFU/g、3.4×10⁶CFU/g、2.2×10⁶CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g；上蔡县梁茹餐饮店使用的1批次碟，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；开封市王老太食品有限公司生产的1批次西施米线，菌落总数检出值为5.1×10⁶CFU/g、1.8×10⁶CFU/g、1.2×10⁶CFU/g、1.6×10⁶CFU/g、1.5×10⁶CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g；天猫hidolly百多利旗舰店（经营者为河南百多利饮料有限公司）销售的标称河南省百多利食品发展有限公司委托河南三九亿康生物科技有限公司生产的1批次沙棘果汁饮料，霉菌检出值为6.8×10²CFU/mL，标准规定为不大于20CFU/mL；安阳县吕村镇家家和超市销售的标称运城市空港开发区金瑞达食品有限公司生产的1批次红枣酥馍片（烘烤类），菌落总数检出值为1.2×10⁵CFU/g、1.4×10⁵CFU/g、1.2×10⁵CFU/g、5.1×10⁴CFU/g、2.8×10⁵CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g；濮阳市开发区马玉兰拉面餐饮服务饭店使用的1批次盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0313mg/100cm²，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；信阳市浉河区楠家巷餐饮连锁服务店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0911mg/100cm²，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 

　　铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有其存在。铜绿假单胞菌超标的原因，可能是由原辅料带入，或者在生产加工过程中引入，或者是包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

　　5批次食品检出食品添加剂问题

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为嵩县志峰早餐店销售的1批次油馍头，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为689mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg；许昌幸福万家商贸有限公司销售的标称泰安永大食品有限公司生产的1批次煎饼（玉米味），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.646g/kg，标准规定为不大于0.5g/kg；太康县万城联华商贸有限公司销售的1批次蜜蒜王（盐水渍菜），二氧化硫残留量检出值为1.11g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg；卫辉市建业商贸有限公司卫洲路购物店销售的标称重庆泽谷源农业发展有限公司生产的1批次椒麻鸡翅（辐照食品），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.152g/kg，标准规定为不得使用；临颍县鲜惠生活馆销售的标称平乡县随心园酱菜厂生产的1批次水晶白玉蒜（盐水渍菜），二氧化硫残留量检出值为0.363g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。

　　二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而违规使用。 

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超范围使用防腐剂所致。

　　5批次食品检出农兽药残留问题

　　5批次食品检出农兽药残留问题，分别为商丘市乐易商贸有限公司睢阳店销售的1批次长豆角，水胺硫磷检出值为1.36mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg；鲁山县五六七生活超市销售的1批次姜，吡虫啉检出值为0.775mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg；安阳市殷都区利军冷鲜肉批发部销售的来自安阳市鼎立食品有限责任公司的1批次猪肉，磺胺类（总量）检出值为584μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg；沙丁胺醇检出值为121μg/kg，标准规定为不得检出；孟州市美蛙火锅店销售的1批次牛蛙（活），恩诺沙星检出值为1.41×10³μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg；商丘市这家菜食品有限公司销售的1批次豆角，甲基异柳磷检出值为0.18mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg；水胺硫磷检出值为1.31mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg。

　　水胺硫磷是一种速效杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，水胺硫磷在豇豆中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　吡虫啉属氯化烟酰类杀虫剂，具有广谱、高效、低毒等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡虫啉在姜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。

　　甲基异柳磷是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用，杀虫广谱、残效期长。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，甲基异柳磷在豇豆中的最大残留限量值为0.01mg/kg。

　　磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用。磺胺类（总量）超标的主要原因可能是在养殖过程中为控制疾病超量使用或不遵循休药期规定。

　　沙丁胺醇是“瘦肉精”中的一种，属于肾上腺素受体激动剂。该类药物能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率，该类药物为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为郑州凯隆后勤管理服务有限公司使用的标称山西聚德轩醋业有限公司生产的1批次山西陈醋（酿造食醋），不挥发酸（以乳酸计）检出值为0.148g/100mL，标准规定为不小于0.50g/100mL；通许县佳和生活用品超市销售的标称通许县邦花调味品店生产的1批次五香醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）检出值为3.20g/100mL，标准规定为不小于3.5g/100mL。

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当导致。

　　总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。

　　5批次食品检出其他污染问题

　　5批次食品检出其他污染问题，分别为信阳市浉河区瑞德丰信阳菜馆使用的1批次碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0308mg/100cm2，标准规定为不得检出；河南晶森油脂有限公司生产的1批次葡萄籽油，苯并[a]芘检出值为19.5μg/kg，标准规定为不大于10μg/kg；河南丹尼斯百货有限公司平顶山开源分公司销售的1批次香酥花生，黄曲霉毒素B1检出值为35.3μg/kg，标准规定为不大于20μg/kg；长葛市颍川郡副食百货商行销售的1批次散称红花生米，黄曲霉毒素B1检出值为53.5μg/kg，标准规定为不大于20μg/kg；平舆县佳合食品销售超市销售的1批次花生米，黄曲霉毒素B1检出值为198μg/kg，标准规定为不大于20μg/kg。

　　苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量 》（GB 2762-2022）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当花生未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而导致黄曲霉毒素B1超标。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、新乡、焦作、濮阳、许昌、漯河、商丘、信阳、周口、驻马店等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。

不合格食品信息

（来源：河南省市场监督管理局）