腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料,再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便。
(一)配方
酱油20克,腐乳25克,黄酒10克,砂糖10克,味精1克,葱、姜、蒜各8克,大料末8克,香油、增稠剂各适量,红曲色素少量。
(二)质量标准
成品为酱红色,有一定粘稠度,但比酱稀。有腐乳香味,咸中稍带甜味。
(三)注意事项
1、调味汁在加热时要不停搅拌,以防粘锅。
2、大料要粉碎成大料粉,葱、姜、蒜要捣碎成泥状。
(一)配方
酱油20克,腐乳25克,黄酒10克,砂糖10克,味精1克,葱、姜、蒜各8克,大料末8克,香油、增稠剂各适量,红曲色素少量。
(二)质量标准
成品为酱红色,有一定粘稠度,但比酱稀。有腐乳香味,咸中稍带甜味。
(三)注意事项
1、调味汁在加热时要不停搅拌,以防粘锅。
2、大料要粉碎成大料粉,葱、姜、蒜要捣碎成泥状。