1.鲢鱼收拾干净后,在鱼身两侧划两刀,用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀;再从鱼腹腔入刀,沿脊骨劈开,不要斩断,也用上述调味料抹匀。
2.撒上姜、葱放在烤盘上腌15分钟。
3.用锡纸将鱼包裹好,烤箱预热后,220摄氏度烤20分钟。
4.这期间锅中放油后,下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤;加入鲜红辣椒、清水煮开;再放入豆腐和白萝卜煮开,萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生(没放盐,因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了)。
5.烤好鱼取出,拿掉上面覆盖的锡纸,浇上菜汤,在鱼身撒辣椒粉,抹蒜蓉辣酱,淋香油,再入烤箱烤5-10分钟即可。