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秀珍菇，又名袖珍菇、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇、小平菇等。其子实体单生或丛生，朵小形美，菇盖直径 1～3厘米，有浅灰色和乳白色两种，菇柄粗壮，长2～3厘米，中实、色白。秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，营养丰富。是菌中新秀，颇受市场欢迎。
秀珍菇属中温型菌类，菌丝生长最适温为20℃～25℃，长菇最适温度为18℃～22℃，8℃以上的温差刺激有利于原基分化。培养基含水量60％～65％时菌丝生长正常。子实体生长发育空气相对湿度以85％～95％为好，低于70％子实体不易发生，超过95％时出现菌柄抽长、不长菇盖的畸形菇。菌丝生长阶段如果菇房通风不良使二氧化碳浓度过大时，易导致未成熟子实体的死亡。菌丝生长不需光线，子实体分化和发育阶段则需散射光刺激，如果菇房光强度过大，不易形成原基，或出现菇柄粗短，不易展盖。在pH值5.8～6.2均可正常生长。
秀珍菇可在室内及野外大棚内袋料墙式或架层栽培，其具体技术要点如下：
1、栽培季节：根据秀珍菇中温出菇、变温结实的特性，栽培季节一般掌握菌袋接种阶段当地气温不超28℃，接种后培养35天左右，进入出菇阶段当地温度不低12℃这个界限。具体南方诸省9月上旬接种菌袋，发菌培养35天左右，至11月中旬开袋出菇；低海拔地区秋季气温较高，可延长20～30天接种菌袋；北方可适当提前10～20天进行菌袋生产。
2、培养基配制：①棉籽壳74％、豆秆15％、麦麸8％、石灰1.5％、石膏粉1.5％。②杂木屑80％、麦麸17％、蔗糖1％、碳酸钙1.5％、石膏粉1.5％。③玉米心50％、豆秆28％、麦麸17％、碳酸钙2％、石膏粉2％、蔗糖1％。④甘蔗渣40％、杂木屑25％、豆秆15％、麦麸18％、尿素0.5％、碳酸钙1.5％。以上配方料与水之比为1：1～1.2，含水量60％～65％为宜，灭菌前pH值为7。
3、装袋灭菌：采用袋料灭菌可缩短转潮期。栽培袋规格为17厘米×33厘米或18厘米×35厘米的塑料袋，薄膜厚度为4～5丝米为好。每袋装干料250～350克或湿重500～600克。袋口采用塑料套环塞棉或用纱线扎口均可。装袋后及时上灶灭菌。高压灭菌要求0.103兆帕，蒸气温度121℃，保持1.5～2小时。常压灭菌新菇区温度至100℃后，保持10～12小时，老菇区16～20小时，达标后卸袋散热。
4、接种发菌：待袋内料温降至28℃以下时，选择夜间或清早，在无菌室或接种箱内接种。套环塞棉口的，拔出棉塞，接入菌种后回塞袋口；扎绳口的可在袋头边侧打一个2厘米宽的拉种穴，然后接入菌种。穴口胶布贴封。每瓶秀珍菇菌种可接40～50袋。接种后的菌袋移入室内发菌培养，头3天温度掌握24℃～26℃，促进菌种萌发定植，4天之后随着菌丝新陈代谢加快，袋内温度上升，此时应调至22℃～23℃。菌袋前期避光养菌，后期稍有光线，保持空气流通。定期检查，发现杂菌污染及时清理。也可以在菌丝走至袋内50％时，把袋口解松，让氧气透进袋内，加快菌丝生长发育。一般接种后35天菌丝长满袋。
5、出菇管理：菌袋生理成熟后，搬进菇棚上架排袋或平地墙式重叠。然后拔塞或解绳，敞开袋口让氧气透进袋内。同时采取白天罩膜，午夜揭膜，人为创造8℃～12℃的温差刺激。有冷库设施的单位，可将菌袋搬进2℃～4℃的冷库中进行刺激10～12小时，然后再搬进菇棚叠袋出菇。出菇阶段菇棚应给予300～500勒克斯光照，促进原基分化子实体形成。长菇期温度最好控制18℃～22℃。若冬季气温低于15℃时菇蕾难以形成，应加温催蕾；春季栽培，夏初出菇，温度超过25℃时，菇棚上方应加盖遮荫物，并采取畦沟灌水等措施降温。根据菇体生长速度和天气晴阴灵活掌握喷水量。每天采菇后，可向空间和菌袋料面喷1次雾化水。同时做好菇房通风换气，空间相对湿度掌握在85％～95％。防止过湿缺氧，引起杂菌滋生而烂菇。
6、适时采收：秀珍菇成熟标准为菇盖不超过2厘米，边缘平展，未进入快速生长之前，颜色由深逐渐变浅时，即可采收。对丛生菇应一次性采摘，采时保持子实体完整。采后及时整理，修剪菇蒂残物，然后分级装筐，置于冷库内，及时发往城市鲜销，也可盐渍或加工旅游休闲食品。秀珍菇一般能长5～6潮菇，每潮菇采完后要做好料面清理，并停止喷水3～4天，让菌丝休息，然后照常管理转潮出菇，管理得当生物转化率100％，高产的可达120％。