材料:豆腐1~2块、牛肉250克、青豆50克、鸡蛋2个、生姜丝少许。
烹制:豆腐洗净,切粒块状;青豆洗净;牛肉洗净,抹干水,剁细,加入白糖1/3茶匙、生抽2茶匙、酒1茶匙、生粉2茶匙、清水1汤匙、油2汤匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少许,拌均匀腌10分钟;鸡蛋打开壳后,把蛋白蛋黄搅匀。然后烧热油镬,下油炒熟牛肉,盛罩篱内让油及汁流去。在镬中加入清水1500毫升(约6碗水量),放进青豆、豆腐煮滚后,加入牛肉又煮沸,加入马蹄粉3汤匙、清水120毫升(约半碗量)搅均匀的芡,稍滚再下鸡蛋拌匀即可。推荐人:广东省中医院药师佘自强(来源:广州日报)