已解决
屠宰 选择体型较大、健康无病的老龄鸡，停食喂水16~24小时后宰杀，放血。投入65~68℃的热水中浸烫1分钟左右，褪净鸡毛。于腹下开膛，取出全部内脏和板油，斩除头颈、翅膀和脚爪，剥净鸡皮，用流水冲洗干净。用清水浸泡30~40分钟，漂去血污，鸡身干净洁白后取出，沥干待用。
配料 每10公斤鸡肉，配备精盐200克、白砂糖800克、黄酒150克、大茴香10克、生姜50克。
初煮 将生姜切片，和大茴香一起用纱布包裹好，与鸡肉一道放入锅内，加清水浸泡一下，用旺火煮沸并延续30分钟，再改用文火煮2小时左右。捞出后趁热剔净骨头，去除肌腱、筋膜、粗血管等结缔组织。在初煮过程中要不断地捞去锅面上的浮油和污沫，同时酌情添加清水，以防肉块烧焦。
复煮 将初煮的原鸡汤进行过滤，除去沉渣杂质，再放回锅内用旺火烧开。按配料要求加入精盐，把剔骨后的鸡肉放回锅内继续煮制。煮至鸡肉纤维松散时，添加白砂糖和黄酒，改用文火煮30分钟左右。待汤汁烧干后出锅，将鸡肉块挤压成粗丝状的肉松坯。在复煮时也要不断地捞去锅面上的浮油和污沫，在汤汁快干时不停地用铲子上下翻动，以免煳锅焦化。
炒搓 将大锅刷净，放进鸡肉松坯，前期用文火、后期用微火精心焙炒。炒到一定程度时出锅，放在木质搓板上用手反复搓揉，然后再入锅焙炒。如此反复炒、反复搓，直到鸡肉呈蓬松的絮状。
整理 将炒搓后的鸡肉松摊晾于竹匾上，一边翻动、一边用手撕碎个别较粗的鸡肉丝，拣去骨屑、焦屑及杂质等。
包装 成品鸡肉松应色泽洁白或微黄，纤维疏松呈絮状，松软且富有弹性，鲜香可口，咸甜适中。检验合格后，取食品薄膜袋或透明塑料盒，可按50克、100克、250克等不同规格密封包装。
配料 每10公斤鸡肉，配备精盐200克、白砂糖800克、黄酒150克、大茴香10克、生姜50克。
初煮 将生姜切片，和大茴香一起用纱布包裹好，与鸡肉一道放入锅内，加清水浸泡一下，用旺火煮沸并延续30分钟，再改用文火煮2小时左右。捞出后趁热剔净骨头，去除肌腱、筋膜、粗血管等结缔组织。在初煮过程中要不断地捞去锅面上的浮油和污沫，同时酌情添加清水，以防肉块烧焦。
复煮 将初煮的原鸡汤进行过滤，除去沉渣杂质，再放回锅内用旺火烧开。按配料要求加入精盐，把剔骨后的鸡肉放回锅内继续煮制。煮至鸡肉纤维松散时，添加白砂糖和黄酒，改用文火煮30分钟左右。待汤汁烧干后出锅，将鸡肉块挤压成粗丝状的肉松坯。在复煮时也要不断地捞去锅面上的浮油和污沫，在汤汁快干时不停地用铲子上下翻动，以免煳锅焦化。
炒搓 将大锅刷净，放进鸡肉松坯，前期用文火、后期用微火精心焙炒。炒到一定程度时出锅，放在木质搓板上用手反复搓揉，然后再入锅焙炒。如此反复炒、反复搓，直到鸡肉呈蓬松的絮状。
整理 将炒搓后的鸡肉松摊晾于竹匾上，一边翻动、一边用手撕碎个别较粗的鸡肉丝，拣去骨屑、焦屑及杂质等。
包装 成品鸡肉松应色泽洁白或微黄，纤维疏松呈絮状，松软且富有弹性，鲜香可口，咸甜适中。检验合格后，取食品薄膜袋或透明塑料盒，可按50克、100克、250克等不同规格密封包装。