桂圆肉如何选？

桂圆肉的加工一般分为两种：一种为连壳一起用碳火烘烤，用碳火烘烤的桂圆肉颜色稍黑，但不是太黑，太黑的就是烘烤过头了，用碳火烘烤了以后剥壳取肉时，发现还需要继续散发水分的，有的加工场会把龙眼放到太阳下边晒太阳边剥壳；一种是带壳的太阳直接晒干的桂圆，那样的桂圆肉是很好的，但往往很少有这样的制作工艺，因为量大和受天气影响的原因。
带壳碳火烘后晒干的稍黑的桂圆肉是比较好的。但过黑的桂圆肉是烘烤过头了的就不好了，还有的色黄的透明点的桂圆肉可能是用硫磺熏过的，这样的桂圆肉不要买。