已解决
足量的维生素C、A，微量元素硒、钼等，可以起到抵消、中和、减低致癌物质的致癌作用，达到防癌、抗癌的作用。
(1)含维生素C丰富的食物：有各种新鲜蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、荠菜、菜花、柿椒、柑橘、鲜枣、山楂、各种萝卜、圆白菜、草莓、绿豆芽、四季豆、蕃茄、冬笋、莴笋、香蕉、苹果、杏、猕猴桃等；
(2)含维生素A丰富的食物：鸡肝、牛肝、鸭肝、猪肝、带鱼、蛋、胡萝卜、红薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、莴笋叶等。
(3)含大蒜素丰富的食物：有资料表明含大蒜素的食物有明显的抗癌作用，主要有大蒜、葱。
(4)含微量元素丰富的食物：这类食物能防癌、抗癌。含量丰富的有肉、海产品、谷物、大蒜、葱、芝麻。
(5)提高免疫力的食物：有猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、牛奶、猪肝、猴头菌、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、海马、甲鱼、山药、乌龟、香菇等。
美国近年确认哪8类抗癌食物?
(1)西红柿：西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”
—一种使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
(2)绿色蔬菜：包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。颜色越是浓绿，蔬菜的抗氧化剂含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
(3)葱蒜：葱属蔬菜中含有抑制肠癌、胃癌、肺癌和肝癌的化学物质。一项研究表明，有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。
(4)柑橘类水果：此类水果中含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然抗癌物质。据调查，柑橘类水果对胰腺癌有非常好的效果。
(5)十字花科蔬菜：包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。此类菜最好生食或半生半熟食用，因为烧得过熟会破坏其中的抗癌化合物。
(6)大豆：大豆含有五种以上的抗癌物质，它们具有延缓和抑制癌细胞生长、扩散的作用。
(7)麦麸：有关研究显示，麦麸类食物可使癌细胞退化、萎缩。它对结肠癌有特效。
(8)低脂牛奶：其含的钙、维生素B、维生素A、维生素C、维生素D等都具有奇特的抗癌性。
无花果的防癌抗癌作用
无花果不仅是人们喜食的佳果，也是治疗疾病的药物之一。它性味甘、凉,无毒。具有润肺止咳、清热润肠、健脾滋养等功能。
经动物实验证明，它还具有抗癌作用。干果的水提取物有抗小鼠艾氏肉瘤及小鼠自发性乳癌，致肿瘤坏死；同时又能延缓移植性腺瘤、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之发展，并使其退化。临床上可用于治疗肺癌、咽喉癌、食道癌、直肠癌、皮肤癌等。
香菇的防癌抗癌作用
香菇是名贵的保健抗癌食品，营养十分丰富。经科学测定，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。在100g鲜香菇中，蛋白质含量为19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，加之各种糖类就产生了香菇独特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质。
近年发现，香菇浸出液具有较强的抗癌作用。日本神户大学的科学家报告：他们认为一种生长在橡树上的蘑菇，抽出其某些特有物质，然后把他注射在患癌的实验鼠身上。他们发现，这些抽取物有抑制癌细胞繁殖的作用，患癌鼠的寿命显著地延长了。经营香菇的商人因经常吸入香菇粉，没患过感冒。日本科学家证明香菇对抑制血液中胆固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干扰素诱导剂；这一新的研究成果，为征服癌症提供了一个依据。
银耳的防癌抗癌作用
银耳的营养坐标和药用价值都是很高的。在每100g银耳(干)中，含有5g蛋白质，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg钙，250mg磷，30.4mg铁，0.002mg维生素B1，0.14mg维生素B2。经国内外药学家研究发现，银耳中含有一种能增强体液免疫能力的酸性异多糖，能够起到“扶正固本”的作用。在药理和临床试验中，还发现银耳能增加巨噬细胞的吞噬功能，促进具有免疫功能的T细胞和B细胞的转化，从而增加机体对癌细胞的抵御能力，抑制癌细胞的生长。此外，它还能增强慢性支气管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人体对外界致病因子的抵抗力;并能增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血功能，可作为癌肿患者在接受放射治疗时的营养食品。
杂粮防癌
玉米防癌
玉米，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分：蛋白质含量为9%，比稻米(大米)高；脂肪为4.3%，比大米、面粉、面筋、小米高好几倍；碳水化合物为72%，与大米、白面不相上下；钙为22mg/100g，高于小米；铁为3.4mg/100g，高于大米；胡萝卜素在大米、白面中全然没有，而在玉米中却有0.13mg/100g；维生素B1同大米、面粉不相上下。除此之外，玉米中还含有烟酸、泛酸、生物素、维生素B6、维生素E等，并含有许多能帮助消化的纤维素。
日本医学博士森下敬一通过研究发现，玉米中含有大量亚油酸、胡萝卜素、维生素E和酶等延年益寿的有效成分。亚油酸属于不饱和脂肪酸，它有降低血液中胆固醇和软化动脉血管的作用。玉米中还含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，这种物质中含有一种抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比维生素E强500倍。因此，它可以防止致癌物质在体内的形成。此外，玉米中含有大量的植物纤维，它可以在肠中吸收水分，使自身体积膨胀，大便量增加，同时，它还能刺激肠壁蠕动，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及时排出，从而减少大肠癌发生的可能性。
甘薯防癌
甘薯，又称红薯、白薯、地瓜。是一种营养丰富的长寿食品，分析证实，每0.5kg甘薯含糖145g，含胡萝卜素、维生素B1、B2、C和尼克酸均比其他粮食高。甘薯属碱性食品，它还含有钙、磷、铁等矿物质，可中和体内因常吃肉、蛋、米、面等食物而产生的过多的酸，以保持人体内酸碱平衡。它所含的维生素高达7%～8%，有助于防治糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。
法国科学家阿瑟·施瓦茨研究发现，甘薯中含有一种可以防止癌症和使人长寿的物质。这种被提取的甾类化合物，名为脱氢表雄甾酮，有的科学家称它为“冒牌荷尔蒙”。它存在于人体内，随着人的年龄增长而减少。试验表明，使用它可延缓衰老。而且证实，脱氢表雄甾酮能抑制乳腺癌的发生。
脱氢表雄甾酮是一种与哺乳动物体内的肾上腺分泌的激素相类似的胆固醇。施瓦茨给那些专门为培养癌细胞而喂养的白鼠注射了该物质后，均未患癌症，寿命由24个月延长到36个月，施瓦茨教授认为，从甘薯中提取的这种化学物质将对研治癌症和延长人类寿命产生积极的影响。
海带的防癌抗癌作用
海带含有大量的碘，是一种良好的防癌与治癌食品。
科学家通过对海带的研究发现，海带中的盐分仅为海水中盐分的1/3，而其中钙的含量则为海水的32倍。钙是人体内重要的微量元素，成人体内含钙总量为1.2g，其中约99%集中于骨骼和牙齿中，其余约1%的钙则以离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，是维持所有细胞正常生理状态所必须的物质。现在，人们食品中的精米、肉类和糖的成分逐年增加，而精米、肉类是缺乏钙质的酸性食品。多吃白糖则使人体排出钙质的速度加快，从而导致体内钙质缺乏，血液趋于酸化，癌症因此易于发生。经常食用海带，不仅能增加碘的摄入，而且大大地增加了对钙的吸收。有人认为这正是海带有防癌作用的原因之一。
日本一教授通过十几年研究证实，海带确对癌症有疗效，特别是对大肠癌效果明显。
豆类食物的防癌作用
纽约大学医学中心发现：多吃豆类食物，如豌豆和黄豆，有助于减少乳腺癌的发生。在关于营养与癌的报告中提出：在抗癌保护因素研究工作中，豆制品应放在重要的位置上。它含有5种可阻断致癌物生成的抑制物，对防癌和防心血管疾病大有好处，值得大力开发。
史奎雄副教授等从流行病学角度对上海和全国其他地区370例胃癌患者和没有患癌症人员作过病例对照调查，发现胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌症的相对危险性更少。这个观点与日本学者观点是一致的。日本人喜吃豆腐汤(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。从营养学观点看，豆制品含有5种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有极大的保护作用，能减少致癌物质与胃粘膜接触。豆制品脂肪少于肉类，而纤维素却比较多，纤维可稀释致癌物，降低肠癌的发生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制胆固醇，其不饱和脂肪酸又可阻止动脉硬化，经常食用者不易发胖，这对防止心血管疾病也有显著的作用。
茶叶的防癌抗癌作用
茶叶中主要的抑癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变，而细胞突变有时能引起癌症。另外，茶叶能阻断亚硝基化合物的合成。发现绿茶的阻断率在90%以上，其次为紧压茶、砖茶、花茶、乌龙茶和红茶。茶叶中茶多酚含量越高，阻断能力越强，茶水在室温下放置长久后，阻断能力下降。
另外，茶叶中还含有丰富的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。茶叶防癌抗癌可能是这些物质协同作用的结果。
有动物实验证实，茶叶可明显抑制致癌物质在人体内的作用，提高机体器官的抗氧化能力。茶多酚和几种儿茶素有明显的抗突变作用，对癌的发生有显著阻断功能。茶叶可防治口腔粘膜癌前病变的癌变反应。
柑橘的防癌抗癌作用
柑橘果实富含维生素A、B、C、D和E。研究表明，柑橘具有特殊的抗癌功能。维生素A、C 和E能中和氧化剂，使食物中和肠道中潜在的二甲基致癌物减少。维生素A能改变癌细胞生长，使其成为正常组织。维生素C则能干扰硝酸盐及亚硝酸盐和胺结合，抑制致癌物二甲基亚硝胺的形成。所以吃熏腊食物后吃些柑橘，可减少亚硝胺在体内的形成。苏联学者观察到子宫颈的癌变组织中，维生素C浓度低。其他国家学者的观察也表明，喉癌、食道癌等发病与维生素C缺乏有关。
据研究分析，每天摄入维生素C少于30mg的妇女，患子宫颈癌的危险增加6倍，每天摄入少于90mg者，患癌症的危险为2.5倍。因此，经常吃些柑橘对于预防癌症无疑是一种可取的有效措施。
红枣的防癌抗癌作用
大枣，具有补脾益胃、养心安神、补气养血、缓和药性的作用，是一种常用的中药。
大枣中含有皂甙类、黄酮类、维生素及大量的糖类物质，3、5-磷酸腺苷(cAMP)及微量元素，如磷、钾、钙、铁、锰等。它可蒸可煮，可制甜羹，也可煮粥，都香甜味美可口，又别具风味，至于大枣小豆粥、糯米大枣粥，自古以来就是老年人虚弱人的疗养保健饮食。有人报道，大枣有抑制癌细胞增殖的作用。癌症患者服用大枣，可预防癌症的转移。
因此，有关人士提倡，常食大枣预防胃的恶性肿瘤。为提高其疗效，可与参类合用。
醋的防癌抗癌作用
常吃醋的好处很多，特别是防癌抗癌的效果很好。醋的主要成分是醋酸，此外还有葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、乳酸等，常吃点醋不仅能使人增加食欲，帮助消化，而且有广泛的医疗作用。
醋的防癌抗癌作用已被证实。四川西北地区被卫生部列为癌症高发区，该地区的阆中县保宁醋厂却是个无癌点，保宁醋厂自建厂以来，从未发现一个患癌症的职工。这一奇迹引起了专家们的极大兴趣。他们调查后推断出：这同酿醋的原料有关，职工们天天闻酸气和经常吃醋是他们不患癌症的重要因素。所以说经常吃点醋是大有好处的，可能对防癌抗癌起一定的作用。
芦笋的防癌抗癌作用
近年，美国学者发现其具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。
生化学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，含量仅次于动物肝，并含有丰富的核酸。据《国际癌症协会通报》称：病人食用芦笋后一般2～4个星期开始好转。但芦笋不宜生吃，宜存放1周以上才吃；而且治癌过程不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除再中止。科学家还认为。芦笋只是对某些癌症病人有一定疗效，还不可能治好每一个癌症患者。
苦味食物的抗癌作用
最近国外医学人员发现，在咖啡、茶叶、啤酒、巧克力和苦杏仁等各种苦味食物中都含有比较多的氨基酸。研究人员对30多种氨基酸的味道进行测试和分析发现，其中有苦味的氨基酸达20多种。研究表明，有些苦味食物是维生素B17的重要来源，维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中氰化物的化学性质不够活泼，对正常的人体细胞不起任何破坏作用，但对癌细胞却能产生很强的杀伤力。因此，常吃苦味食物对治疗癌症有一定疗效。据报道，美国医学专家用维生素B17对250例癌症患者进行口服和注射治疗后，竟使248例病人病情有了明显好转。
大蒜确实能防癌吗?
美国科学家通过试验证明，大蒜含有机硫化合物具有防治癌症的作用。
伊利诺斯技术研究所病理生理研究小组最近利用大蒜中发现的一种叫二硫化二烯丙基的有机硫化合物，对100只仓鼠进行了试验。首先把仓鼠分为三组，第一组对有机硫化合物没有任何接触；第二组坚持经常食用有机硫化合物；第三组只限于嗅到大蒜的气味。然后，他们让这三组仓鼠都接受一种叫甲基亚硝基脲的致癌物质的影响。第二组的发病率约14%，第三组癌症发病率比第一组低许多，但比第二组要高。
专家们认为，大蒜中至少含有60种不同的化学物质，而且无毒性，其中许多物质是硫化物。大蒜的防癌作用在于有机硫的反应性，即硫原子易与其他致癌物质的分子产生反应，从而改变致癌物质的性质。
日本西野辅翼教授研究表明：经过特殊加工的大蒜提取液对肝、肺、皮肤的癌症有抑制作用。在大蒜中含有一种当受到外部刺激时，为保护自身而产生防御的物质。
(1)含维生素C丰富的食物：有各种新鲜蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、荠菜、菜花、柿椒、柑橘、鲜枣、山楂、各种萝卜、圆白菜、草莓、绿豆芽、四季豆、蕃茄、冬笋、莴笋、香蕉、苹果、杏、猕猴桃等；
(2)含维生素A丰富的食物：鸡肝、牛肝、鸭肝、猪肝、带鱼、蛋、胡萝卜、红薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、莴笋叶等。
(3)含大蒜素丰富的食物：有资料表明含大蒜素的食物有明显的抗癌作用，主要有大蒜、葱。
(4)含微量元素丰富的食物：这类食物能防癌、抗癌。含量丰富的有肉、海产品、谷物、大蒜、葱、芝麻。
(5)提高免疫力的食物：有猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、牛奶、猪肝、猴头菌、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、海马、甲鱼、山药、乌龟、香菇等。
美国近年确认哪8类抗癌食物?
(1)西红柿：西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”
—一种使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
(2)绿色蔬菜：包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。颜色越是浓绿，蔬菜的抗氧化剂含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
(3)葱蒜：葱属蔬菜中含有抑制肠癌、胃癌、肺癌和肝癌的化学物质。一项研究表明，有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。
(4)柑橘类水果：此类水果中含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然抗癌物质。据调查，柑橘类水果对胰腺癌有非常好的效果。
(5)十字花科蔬菜：包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。此类菜最好生食或半生半熟食用，因为烧得过熟会破坏其中的抗癌化合物。
(6)大豆：大豆含有五种以上的抗癌物质，它们具有延缓和抑制癌细胞生长、扩散的作用。
(7)麦麸：有关研究显示，麦麸类食物可使癌细胞退化、萎缩。它对结肠癌有特效。
(8)低脂牛奶：其含的钙、维生素B、维生素A、维生素C、维生素D等都具有奇特的抗癌性。
无花果的防癌抗癌作用
无花果不仅是人们喜食的佳果，也是治疗疾病的药物之一。它性味甘、凉,无毒。具有润肺止咳、清热润肠、健脾滋养等功能。
经动物实验证明，它还具有抗癌作用。干果的水提取物有抗小鼠艾氏肉瘤及小鼠自发性乳癌，致肿瘤坏死；同时又能延缓移植性腺瘤、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之发展，并使其退化。临床上可用于治疗肺癌、咽喉癌、食道癌、直肠癌、皮肤癌等。
香菇的防癌抗癌作用
香菇是名贵的保健抗癌食品，营养十分丰富。经科学测定，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。在100g鲜香菇中，蛋白质含量为19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，加之各种糖类就产生了香菇独特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质。
近年发现，香菇浸出液具有较强的抗癌作用。日本神户大学的科学家报告：他们认为一种生长在橡树上的蘑菇，抽出其某些特有物质，然后把他注射在患癌的实验鼠身上。他们发现，这些抽取物有抑制癌细胞繁殖的作用，患癌鼠的寿命显著地延长了。经营香菇的商人因经常吸入香菇粉，没患过感冒。日本科学家证明香菇对抑制血液中胆固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干扰素诱导剂；这一新的研究成果，为征服癌症提供了一个依据。
银耳的防癌抗癌作用
银耳的营养坐标和药用价值都是很高的。在每100g银耳(干)中，含有5g蛋白质，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg钙，250mg磷，30.4mg铁，0.002mg维生素B1，0.14mg维生素B2。经国内外药学家研究发现，银耳中含有一种能增强体液免疫能力的酸性异多糖，能够起到“扶正固本”的作用。在药理和临床试验中，还发现银耳能增加巨噬细胞的吞噬功能，促进具有免疫功能的T细胞和B细胞的转化，从而增加机体对癌细胞的抵御能力，抑制癌细胞的生长。此外，它还能增强慢性支气管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人体对外界致病因子的抵抗力;并能增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血功能，可作为癌肿患者在接受放射治疗时的营养食品。
杂粮防癌
玉米防癌
玉米，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分：蛋白质含量为9%，比稻米(大米)高；脂肪为4.3%，比大米、面粉、面筋、小米高好几倍；碳水化合物为72%，与大米、白面不相上下；钙为22mg/100g，高于小米；铁为3.4mg/100g，高于大米；胡萝卜素在大米、白面中全然没有，而在玉米中却有0.13mg/100g；维生素B1同大米、面粉不相上下。除此之外，玉米中还含有烟酸、泛酸、生物素、维生素B6、维生素E等，并含有许多能帮助消化的纤维素。
日本医学博士森下敬一通过研究发现，玉米中含有大量亚油酸、胡萝卜素、维生素E和酶等延年益寿的有效成分。亚油酸属于不饱和脂肪酸，它有降低血液中胆固醇和软化动脉血管的作用。玉米中还含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，这种物质中含有一种抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比维生素E强500倍。因此，它可以防止致癌物质在体内的形成。此外，玉米中含有大量的植物纤维，它可以在肠中吸收水分，使自身体积膨胀，大便量增加，同时，它还能刺激肠壁蠕动，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及时排出，从而减少大肠癌发生的可能性。
甘薯防癌
甘薯，又称红薯、白薯、地瓜。是一种营养丰富的长寿食品，分析证实，每0.5kg甘薯含糖145g，含胡萝卜素、维生素B1、B2、C和尼克酸均比其他粮食高。甘薯属碱性食品，它还含有钙、磷、铁等矿物质，可中和体内因常吃肉、蛋、米、面等食物而产生的过多的酸，以保持人体内酸碱平衡。它所含的维生素高达7%～8%，有助于防治糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。
法国科学家阿瑟·施瓦茨研究发现，甘薯中含有一种可以防止癌症和使人长寿的物质。这种被提取的甾类化合物，名为脱氢表雄甾酮，有的科学家称它为“冒牌荷尔蒙”。它存在于人体内，随着人的年龄增长而减少。试验表明，使用它可延缓衰老。而且证实，脱氢表雄甾酮能抑制乳腺癌的发生。
脱氢表雄甾酮是一种与哺乳动物体内的肾上腺分泌的激素相类似的胆固醇。施瓦茨给那些专门为培养癌细胞而喂养的白鼠注射了该物质后，均未患癌症，寿命由24个月延长到36个月，施瓦茨教授认为，从甘薯中提取的这种化学物质将对研治癌症和延长人类寿命产生积极的影响。
海带的防癌抗癌作用
海带含有大量的碘，是一种良好的防癌与治癌食品。
科学家通过对海带的研究发现，海带中的盐分仅为海水中盐分的1/3，而其中钙的含量则为海水的32倍。钙是人体内重要的微量元素，成人体内含钙总量为1.2g，其中约99%集中于骨骼和牙齿中，其余约1%的钙则以离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，是维持所有细胞正常生理状态所必须的物质。现在，人们食品中的精米、肉类和糖的成分逐年增加，而精米、肉类是缺乏钙质的酸性食品。多吃白糖则使人体排出钙质的速度加快，从而导致体内钙质缺乏，血液趋于酸化，癌症因此易于发生。经常食用海带，不仅能增加碘的摄入，而且大大地增加了对钙的吸收。有人认为这正是海带有防癌作用的原因之一。
日本一教授通过十几年研究证实，海带确对癌症有疗效，特别是对大肠癌效果明显。
豆类食物的防癌作用
纽约大学医学中心发现：多吃豆类食物，如豌豆和黄豆，有助于减少乳腺癌的发生。在关于营养与癌的报告中提出：在抗癌保护因素研究工作中，豆制品应放在重要的位置上。它含有5种可阻断致癌物生成的抑制物，对防癌和防心血管疾病大有好处，值得大力开发。
史奎雄副教授等从流行病学角度对上海和全国其他地区370例胃癌患者和没有患癌症人员作过病例对照调查，发现胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌症的相对危险性更少。这个观点与日本学者观点是一致的。日本人喜吃豆腐汤(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。从营养学观点看，豆制品含有5种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有极大的保护作用，能减少致癌物质与胃粘膜接触。豆制品脂肪少于肉类，而纤维素却比较多，纤维可稀释致癌物，降低肠癌的发生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制胆固醇，其不饱和脂肪酸又可阻止动脉硬化，经常食用者不易发胖，这对防止心血管疾病也有显著的作用。
茶叶的防癌抗癌作用
茶叶中主要的抑癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变，而细胞突变有时能引起癌症。另外，茶叶能阻断亚硝基化合物的合成。发现绿茶的阻断率在90%以上，其次为紧压茶、砖茶、花茶、乌龙茶和红茶。茶叶中茶多酚含量越高，阻断能力越强，茶水在室温下放置长久后，阻断能力下降。
另外，茶叶中还含有丰富的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。茶叶防癌抗癌可能是这些物质协同作用的结果。
有动物实验证实，茶叶可明显抑制致癌物质在人体内的作用，提高机体器官的抗氧化能力。茶多酚和几种儿茶素有明显的抗突变作用，对癌的发生有显著阻断功能。茶叶可防治口腔粘膜癌前病变的癌变反应。
柑橘的防癌抗癌作用
柑橘果实富含维生素A、B、C、D和E。研究表明，柑橘具有特殊的抗癌功能。维生素A、C 和E能中和氧化剂，使食物中和肠道中潜在的二甲基致癌物减少。维生素A能改变癌细胞生长，使其成为正常组织。维生素C则能干扰硝酸盐及亚硝酸盐和胺结合，抑制致癌物二甲基亚硝胺的形成。所以吃熏腊食物后吃些柑橘，可减少亚硝胺在体内的形成。苏联学者观察到子宫颈的癌变组织中，维生素C浓度低。其他国家学者的观察也表明，喉癌、食道癌等发病与维生素C缺乏有关。
据研究分析，每天摄入维生素C少于30mg的妇女，患子宫颈癌的危险增加6倍，每天摄入少于90mg者，患癌症的危险为2.5倍。因此，经常吃些柑橘对于预防癌症无疑是一种可取的有效措施。
红枣的防癌抗癌作用
大枣，具有补脾益胃、养心安神、补气养血、缓和药性的作用，是一种常用的中药。
大枣中含有皂甙类、黄酮类、维生素及大量的糖类物质，3、5-磷酸腺苷(cAMP)及微量元素，如磷、钾、钙、铁、锰等。它可蒸可煮，可制甜羹，也可煮粥，都香甜味美可口，又别具风味，至于大枣小豆粥、糯米大枣粥，自古以来就是老年人虚弱人的疗养保健饮食。有人报道，大枣有抑制癌细胞增殖的作用。癌症患者服用大枣，可预防癌症的转移。
因此，有关人士提倡，常食大枣预防胃的恶性肿瘤。为提高其疗效，可与参类合用。
醋的防癌抗癌作用
常吃醋的好处很多，特别是防癌抗癌的效果很好。醋的主要成分是醋酸，此外还有葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、乳酸等，常吃点醋不仅能使人增加食欲，帮助消化，而且有广泛的医疗作用。
醋的防癌抗癌作用已被证实。四川西北地区被卫生部列为癌症高发区，该地区的阆中县保宁醋厂却是个无癌点，保宁醋厂自建厂以来，从未发现一个患癌症的职工。这一奇迹引起了专家们的极大兴趣。他们调查后推断出：这同酿醋的原料有关，职工们天天闻酸气和经常吃醋是他们不患癌症的重要因素。所以说经常吃点醋是大有好处的，可能对防癌抗癌起一定的作用。
芦笋的防癌抗癌作用
近年，美国学者发现其具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。
生化学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，含量仅次于动物肝，并含有丰富的核酸。据《国际癌症协会通报》称：病人食用芦笋后一般2～4个星期开始好转。但芦笋不宜生吃，宜存放1周以上才吃；而且治癌过程不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除再中止。科学家还认为。芦笋只是对某些癌症病人有一定疗效，还不可能治好每一个癌症患者。
苦味食物的抗癌作用
最近国外医学人员发现，在咖啡、茶叶、啤酒、巧克力和苦杏仁等各种苦味食物中都含有比较多的氨基酸。研究人员对30多种氨基酸的味道进行测试和分析发现，其中有苦味的氨基酸达20多种。研究表明，有些苦味食物是维生素B17的重要来源，维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中氰化物的化学性质不够活泼，对正常的人体细胞不起任何破坏作用，但对癌细胞却能产生很强的杀伤力。因此，常吃苦味食物对治疗癌症有一定疗效。据报道，美国医学专家用维生素B17对250例癌症患者进行口服和注射治疗后，竟使248例病人病情有了明显好转。
大蒜确实能防癌吗?
美国科学家通过试验证明，大蒜含有机硫化合物具有防治癌症的作用。
伊利诺斯技术研究所病理生理研究小组最近利用大蒜中发现的一种叫二硫化二烯丙基的有机硫化合物，对100只仓鼠进行了试验。首先把仓鼠分为三组，第一组对有机硫化合物没有任何接触；第二组坚持经常食用有机硫化合物；第三组只限于嗅到大蒜的气味。然后，他们让这三组仓鼠都接受一种叫甲基亚硝基脲的致癌物质的影响。第二组的发病率约14%，第三组癌症发病率比第一组低许多，但比第二组要高。
专家们认为，大蒜中至少含有60种不同的化学物质，而且无毒性，其中许多物质是硫化物。大蒜的防癌作用在于有机硫的反应性，即硫原子易与其他致癌物质的分子产生反应，从而改变致癌物质的性质。
日本西野辅翼教授研究表明：经过特殊加工的大蒜提取液对肝、肺、皮肤的癌症有抑制作用。在大蒜中含有一种当受到外部刺激时，为保护自身而产生防御的物质。