大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide

　　别名：蒜辣素;二烯丙基二硫-氧[S]化合物;大蒜新素;二烯丙基二硫;

　　大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料用蒸馏法或者用超临界二氧化碳法提取

分子式：C6H10OS2

　　分子量：162.27

　　CAS号：539-86-6

　　性质：淡黄色油状液体。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。