瘦肉蒸蛋怎么做？

你做瘦肉碎蒸鸡蛋的方法上有一点问题：
1、蒸出来的瘦肉之所以有腥味、蛋之所以碎，主要是你把肉和蛋一起蒸了。蛋在没蒸熟前，它与水的混合液比重还很小，不能承受瘦肉之重，因此部分肉会沉到下面去。这样的话，当然蛋都蒸老了碎了肉还没熟啰，没熟的肉能没腥味？
2、做瘦肉碎蒸鸡蛋，在肉里加料酒和姜丝是不常用的方法（可能是你自创吧），一般是不加这些的。
正确的做法：
1、把蛋调匀，加温水（40度左右的），也可在里面加少许淀粉；在大火上蒸十分钟左右即可端出；
2、在蒸蛋的同时，起油锅烧热，下瘦肉翻炒，至水分减少、炒香时加入高汤或开水，煮2-3分钟；另用碗加少量水，加入适量淀粉、盐、味精（也可不加），烹入肉臊子汤中，使其成为浓汁；
3、把肉臊子汁均匀倒在蒸蛋上即可上桌。