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干葡萄酒
干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要 消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的 主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
干葡萄酒的特点是什么呢？ 简而言之，干葡萄酒的特点就是：不甜。
“干”，为葡萄酒含糖量分类标志“DRY’”的中文意译，西洋葡萄酒含糖的分类，通常分为：
(I)天然(NAFURE)，每升含糖量在4克 以下；
(2)绝干(EXFRA DRY)，每升含糖量在4克 以下；
(3)干(DRY)，每升合糖量在8克 以下；
(4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l2克 之间；．
(5)半甜(SEML SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之间；
(6)甜(SWEET)，每升合糖量在50克 以上o
另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段叙述：
时下，世界上很多高收入国家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然纯汁全干葡萄酒。(西洋)葡萄酒从口味(感)上可分 为：干葡萄酒，每升合糖量小于4克 ，为无甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量(为)4～l2克 ，酸度不太明显，略带甜味；半甜葡萄酒，每升合糖量(为) l2～50克 (淡甜味)；甜葡萄酒，每升含糖量(为)50克 以上，以甜味为主，不含酸度。
《葡萄酒ABC》的作者，订“干葡萄酒”为“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有强酸与弱酸之分，因知标准在酸的度数．全酸之谓，即是没 有其它成份，如用在化学上，为对比碱度而言，或是对比甜度而言。但也有个问题：一是强度高的酸液，是不适合饮用的；二是已经发酸的果汁，包括葡萄酒，乃是 变质的征兆，也是不适宜饮用的，所以要有限度。余曾七赴海外，每喜饮西洋干白、干红葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是别有一种异于中国葡萄酒 的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“单宁”气质，也就有涩的味感了。因此酒既有甜度，就应当有个酸度。但“干”与“纯”度，并不等于酸度。更何况在酒 里，还有“苦”与“涩”的品味
干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要 消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的 主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
干葡萄酒的特点是什么呢？ 简而言之，干葡萄酒的特点就是：不甜。
“干”，为葡萄酒含糖量分类标志“DRY’”的中文意译，西洋葡萄酒含糖的分类，通常分为：
(I)天然(NAFURE)，每升含糖量在
(2)绝干(EXFRA DRY)，每升含糖量在
(3)干(DRY)，每升合糖量在
(4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l
(5)半甜(SEML SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之间；
(6)甜(SWEET)，每升合糖量在
另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段叙述：
时下，世界上很多高收入国家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然纯汁全干葡萄酒。(西洋)葡萄酒从口味(感)上可分 为：干葡萄酒，每升合糖量小于
《葡萄酒ABC》的作者，订“干葡萄酒”为“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有强酸与弱酸之分，因知标准在酸的度数．全酸之谓，即是没 有其它成份，如用在化学上，为对比碱度而言，或是对比甜度而言。但也有个问题：一是强度高的酸液，是不适合饮用的；二是已经发酸的果汁，包括葡萄酒，乃是 变质的征兆，也是不适宜饮用的，所以要有限度。余曾七赴海外，每喜饮西洋干白、干红葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是别有一种异于中国葡萄酒 的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“单宁”气质，也就有涩的味感了。因此酒既有甜度，就应当有个酸度。但“干”与“纯”度，并不等于酸度。更何况在酒 里，还有“苦”与“涩”的品味