请问各位高人：杀菌后分级冷却和快速冷却对产品有什么影响？

已解决

悬赏分：0 提问时间 2010-08-10 10:46 - 解决时间 2010-08-17 08:48

共 4799 次关注提问者： lxm19801029

支持(0) | 反对(0) 最佳答案

对什么产品？分级冷却和快速冷却过程上对产品应该没有什么影响，在冷却过程中，应该无任何状态发生变化。冷却和冷冻不同，冷冻中水的状态发生变化，会对食品特有的质构有一定的影响。不与雷同。如果说影响，那就是时间的问题或者是操作的问题，相比而言，时间越短二次污染的机会就少，毕竟已杀菌。只是快速冷却需要的能量要大一些。（愚见）

回答者： zhangfuxian1203 2010-08-15 18:14

提问者对答案的评价：
大致了解，谢谢！

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