淀粉遇碱变黄？
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悬赏分：30
提问时间 2011-10-25 16:28
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提问时间 2011-10-25 16:28
大家好，遇到些问题，希望能得到站内高手的帮助。
最近发现在面粉中加入NaOH后，面粉会变黄。不知道这是怎么一回事？想知道这里面到底什么物质起了什么作用，到底这里发生了些什么反应？例外我在实验过程中发现，在面粉里加入NaCl，将面粉揉成团后不粘手，而将揉成团的面粉团放入水中一段时间后面粉团也不粘手但是很滑，后用水洗尽淀粉、麸皮后也是不粘手的，然后将水挤出来后就变得粘手了。不知道这里又该怎么解释。
希望能从物质的性质及变化来解释这里面的一些现象。我觉得涉及的知识面应该不少。我新手，积分不多。希望大家本着帮忙的心帮我详细的解答一下，谢谢！
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