食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等。选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏。
看。优质淀粉,洁白而有光泽, 无杂质;质次淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质。
闻。除原料的气味外,不应有其他异味。
捻。这是检验淀粉干湿度的方法。用手指捻一小撮淀粉,如容易松散,且指感润滑,说明淀粉是干燥的;如容易结块,有粘腻感,说明湿度大。
由于工业淀粉与食用淀粉在外观上的鉴别有一定的难度,所以,一定要看准批号谨慎购买。另外,食用淀粉的价格一般要比工业淀粉的高,因此不要贪图价格便宜而吃大亏。
看。优质淀粉,洁白而有光泽, 无杂质;质次淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质。
闻。除原料的气味外,不应有其他异味。
捻。这是检验淀粉干湿度的方法。用手指捻一小撮淀粉,如容易松散,且指感润滑,说明淀粉是干燥的;如容易结块,有粘腻感,说明湿度大。
由于工业淀粉与食用淀粉在外观上的鉴别有一定的难度,所以,一定要看准批号谨慎购买。另外,食用淀粉的价格一般要比工业淀粉的高,因此不要贪图价格便宜而吃大亏。