已解决
用料
基围虾500g
大葱
生姜
蒜
干红辣椒
野山椒做法
- 虾500g去头,虾背开边去筋,过油后备用
- 大葱切条,生姜,球蒜切米备用,准备干红辣椒,野山椒少许
- 锅内放植物油,烧热后将大葱爆香,然后将干红辣椒,姜米混合爆炒后,倒入过油后的大虾;点少许料酒,加食盐,生抽,味精调味;点少许高汤焖5分钟左右,加入野山椒.
- 快装盘的时候,加白糖少许,倒入蒜米翻炒均匀.
小贴士
- 500g虾用的蒜米差不多有小半碗.
- 蒜米一定不可以早早的下锅,否则蒜香味在高温中容易蒸发掉.
- 用大葱爆锅底,也可以用洋葱,但是大葱味道没有那么刺激,可去虾的腥味.
- 如果家里有醪糟的,建议用醪糟代替料酒.现在好多的料酒已经不是酿造的,而是勾兑的,味道实在是不敢恭维;如果改用古越龙山的花雕倒是满好,可惜成本太高~~~