主料:香椿(100克)
辅料:小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料:椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)
制作过程:
1. 香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;
2. 取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;
3. 炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
注意事项:
1.搅拌蛋面粉糊,不可用劲,若起面筋,则质地不酥。
2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
辅料:小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料:椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)
制作过程:
1. 香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;
2. 取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;
3. 炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
注意事项:
1.搅拌蛋面粉糊,不可用劲,若起面筋,则质地不酥。
2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。