莲子鱼怎么做？

主料：花鲢鱼头２０００克，莲子５０克，肉丝２５克，鸡丝２５克，火腿２５克，冬笋２５克，鲜蘑菇５０克，菜心５棵

　　辅料：鳝骨５００克，螺蛳５００克，鱼头骨１只，香菜末２０克

　　调料：猪油２５０克，盐２５克，家乐牌鸡粉１５克，胡椒粉１０克。

　　制法：

鱼头洗净，一剖两片，放入冷水中烧开，拆下全部骨头，待用。
莲子浸软，蒸透，用螺蛳、鳝骨、鱼头骨吊成奶汤。
火腿、精肉、鸡脯肉、冬笋切成细丝，蘑菇切片，菜心一剖二，掉水，香菜切末。
锅中加入猪油，放入鱼骨、鳝骨、螺蛳煸炒。加火，大火烧，烧至成奶汤，把吊好的奶汤放入锅内烧开，投入火腿丝、鸡丝、肉丝、冬笋丝，烧出香味，然后加入蘑菇、莲子，烧至入味，放入定型的鱼头，投入调料家乐牌鸡粉、盐、胡椒粉，烧开。菜心围入锅边一圈，中间撒上香菜末。
　　特点：色奶白，口味鲜咸醇浓，质感鲜嫩爽滑。无骨的鱼头，不加味精，味精多吃，易口干。用家乐牌鸡粉代替，汤质浓厚，产生复合滋味。