主料鱼肉250克,麦淀粉(生粉)125克,虾仁250克,肥猪肉50克,鸡蛋清1只。
辅料香葱15克,清鸡汤500克,生粉10克,精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。
制法
①鱼肉去皮、骨切成细丁,放于麦淀粉上,边用木棍敲打鱼丁,边将干生粉洒上,直至敲打成皮层,制成每只5厘米宽、6厘米长的长方形皮子,即为鱼皮。
②虾仁剁成茸,加上精盐、胡椒粉、蛋清、生粉、味精拌匀,再拌入剁成茸的肥猪肉,取筷子用力搅打至发胀发粘有韧性。
③取鱼皮放上虾茸馅,包捏成小馄饨,投入沸水中用中火烧至鱼皮馄饨浮起,略焖后分盛于碗中。
④清鸡汤烧沸,用精盐、胡椒粉调味,淋上熟猪油起锅,分盛于馄饨内,撤上香葱未即成。
特点清鲜滑嫩,略有弹性。
辅料香葱15克,清鸡汤500克,生粉10克,精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。
制法
①鱼肉去皮、骨切成细丁,放于麦淀粉上,边用木棍敲打鱼丁,边将干生粉洒上,直至敲打成皮层,制成每只5厘米宽、6厘米长的长方形皮子,即为鱼皮。
②虾仁剁成茸,加上精盐、胡椒粉、蛋清、生粉、味精拌匀,再拌入剁成茸的肥猪肉,取筷子用力搅打至发胀发粘有韧性。
③取鱼皮放上虾茸馅,包捏成小馄饨,投入沸水中用中火烧至鱼皮馄饨浮起,略焖后分盛于碗中。
④清鸡汤烧沸,用精盐、胡椒粉调味,淋上熟猪油起锅,分盛于馄饨内,撤上香葱未即成。
特点清鲜滑嫩,略有弹性。