珍珠松花鸡腿
原料:松花鸡腿1个 猪肥膘肉50克 虾仁50
克 鸡蛋清1个 干淀粉1 5克 糯米25克 生姜5
克 葱白lO克 料酒10克 精盐2克 味精2克
鲜汤1 00克 水淀粉50克 香油l O克 鲜桔瓣、西
兰花各适量 化猪油25克
制法:
1.虾仁挑去沙线,洗净,同猪肥膘肉分别剁成细
泥;生姜切成细末;葱白一部分切细末,一部分切片;糯
米淘洗干净,用温水泡胀备用。
2.将松花鸡腿顶刀切成0.5厘米厚的圆片;猪肥
肉泥、虾泥同纳一小盆内,再加入鸡蛋清、干淀粉、姜
末、葱末、料酒及少许精盐、味精,顺一个方向搅打至粘
稠后待用;西兰花洗净,入盐水锅中氽一水捞出;糯米
沥净水放在一深盘内。
。 3.松花鸡片摆在一蒸盘
上,然后把虾仁肉馅挤成直径
为1.5厘米的小丸子,先滚沾
上糯米成珍珠丸子,再将其放
在松花鸡片上,入笼中蒸约8
分钟至熟,取出用桔瓣、西兰
花点缀于盘边。 、
4.净锅上火,入化猪油烧热,先放入葱片炸香,再
掺入鲜汤,略烧后捞出葱片,调入精盐、味精,尝好味,
勾入水淀粉烧沸,淋入香油,起锅浇在盘中的“珍珠松
花鸡腿"上,即成。’ ‘
特点:成菜美观,制法新颖,口感别致。
原料:松花鸡腿1个 猪肥膘肉50克 虾仁50
克 鸡蛋清1个 干淀粉1 5克 糯米25克 生姜5
克 葱白lO克 料酒10克 精盐2克 味精2克
鲜汤1 00克 水淀粉50克 香油l O克 鲜桔瓣、西
兰花各适量 化猪油25克
制法:
1.虾仁挑去沙线,洗净,同猪肥膘肉分别剁成细
泥;生姜切成细末;葱白一部分切细末,一部分切片;糯
米淘洗干净,用温水泡胀备用。
2.将松花鸡腿顶刀切成0.5厘米厚的圆片;猪肥
肉泥、虾泥同纳一小盆内,再加入鸡蛋清、干淀粉、姜
末、葱末、料酒及少许精盐、味精,顺一个方向搅打至粘
稠后待用;西兰花洗净,入盐水锅中氽一水捞出;糯米
沥净水放在一深盘内。
。 3.松花鸡片摆在一蒸盘
上,然后把虾仁肉馅挤成直径
为1.5厘米的小丸子,先滚沾
上糯米成珍珠丸子,再将其放
在松花鸡片上,入笼中蒸约8
分钟至熟,取出用桔瓣、西兰
花点缀于盘边。 、
4.净锅上火,入化猪油烧热,先放入葱片炸香,再
掺入鲜汤,略烧后捞出葱片,调入精盐、味精,尝好味,
勾入水淀粉烧沸,淋入香油,起锅浇在盘中的“珍珠松
花鸡腿"上,即成。’ ‘
特点:成菜美观,制法新颖,口感别致。