主料:鲤鱼500克。
配料:荸荠10克,水发香菇、豌豆各10克,水粉芡50克,香菜15克。
作料:盐水10克,味精2.5克,料酒15克,醋75克,酱油10克,小磨油15克,胡椒面5克,姜汁5克,头汤1000克。
制法:1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净,上笼蒸熟,取出把鱼的骨刺剔净,鱼肉撕成批。
2、锅放火上,下入头汤,放入配料、作料和主料,烧开,用醋勾入流水芡,出锅前淋入小磨油,盛入碗里。走菜时外带香菜。
配料:荸荠10克,水发香菇、豌豆各10克,水粉芡50克,香菜15克。
作料:盐水10克,味精2.5克,料酒15克,醋75克,酱油10克,小磨油15克,胡椒面5克,姜汁5克,头汤1000克。
制法:1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净,上笼蒸熟,取出把鱼的骨刺剔净,鱼肉撕成批。
2、锅放火上,下入头汤,放入配料、作料和主料,烧开,用醋勾入流水芡,出锅前淋入小磨油,盛入碗里。走菜时外带香菜。