盐爆鸡丁怎么做?

主 料：鸡丁250克。配 料：香菜（又名芫荽）150克。调 料：料酒5克、盐4克、味精3克、葱2克、姜2克、胡椒面0.5克、香油3克、油50克、鸡蛋清1个、淀粉2克。制作过程：⑴将鸡丁放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个，搅拌均匀。 ⑵葱、姜切丝，放入碗内，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁。香菜择好洗净，切成长约3厘米的段。⑶炒锅放在火上，加入油，烧热后将鸡丁放入煸炒，炒至鸡丁八成熟后，将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀，至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。说 明：此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽清淡。烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。