二、基本生产流程及关键控制环节
    （一）基本生产流程。
    稻谷→ 筛选（溜筛，振动筛，高速除稗筛）→去石→磁选（磁栏，永磁滚筒）→砻谷→谷糙分离→碾米→成品包装
    （二）关键控制环节。
    稻谷的清理，碾米，成品整理。
    （三）容易出现的质量安全问题。
    1．黄粒米超标。
    2．水分超标。

    三、必备的生产资源
    （一）生产场所。
    企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。大米生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业不同性质的场所能满足各自的生产要求。
    厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。
    厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。
    厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。
    生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活区分开。
    （二）必备的生产设备。
    1.筛选清理设备（溜筛，振动筛，高速除稗筛等）；2.比重去石机；3.磁选设备（磁栏，永磁滚筒等）；4.砻谷机；5.碾米机；6.米筛（白米溜筛，平面回转筛等）；7.包装设备；8. 其他必要的辅助设备（斗式提升机等）。

    四、产品相关标准
    GB 1354-86《大米标准》；GB2715-81《粮食卫生标准》；备案有效的企业标准。

    五、原辅材料的有关要求
    稻谷应符合国家稻谷标准（GB1350－1999）的规定。不得用陈化粮（稻谷）加工供人食用的大米。

    六、必备的出厂检验设备
    （一）谷物选筛；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）

    七、检验项目
    大米产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

大米质量检验项目表

    九、其他要求
    本类产品允许分装。