供应汤园改良剂.乳化油脂

、乳化油脂——面制品添加剂[一]、类别：食品添加剂，品质改良剂

[二]、状态：本品为淡黄色粘稠液体，易溶于水，溶水后为白色乳浊液，具有淡淡的甜味。

[三]、使用范围：面制品、糕点、速冻食品等。

[四]、使用限制：限于食品制造或加工面制品必须使用。

[五]、特性说明——乳化油脂在面制品行业具有以下功能。

1、具有高度的乳化稳定性和冷水可溶性，分子中含有亲水基团。溶解性佳的乳化油脂，能全部溶于食品原料。具有分解性，耐盐性，耐酸性，耐热性，耐冻性，保存等功能。是一种优良的乳化剂。

2、用于面制品中可提高面制品的含水量，能通过5％左右，使面长时间保湿，从而改变面团的韧性和弹性。

3、在方便面的加工中，还可提高面条在蒸煮过程中的糊化度，使面条口感更加柔软，透明，爽滑且有弹性。

4、使用本产品使面团不发粘，有利于分块，且有效的在面条表面形成脂化膜，从而减少面饼的油脂含量，可使方便面油脂含量在原有的基础上降低2——4％。

5、抗老化保鲜作用：谷物食品[如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等]放置几天后，组织由软变硬，质地松散，破碎，粗糙，弹性和风味损失，出现老化现象，老化主要是淀粉引起，使用乳化油脂能很后好的解决这一问题。

6、经济效益分析：以年产一万吨的方便面车间为例，若含油量为20％，一年消耗2000吨油脂，若含油量降低2％，可节油200吨，每吨0、5万元计算，一项可节省资金100万元左右。

7、建议用量：以面粉计加入本品0.3％—2％

8、包装：本品按25升塑桶规格包装。