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BLG(浙江上方） Kappa II 卡拉胶BLK6120饮料稳定剂、乳品稳定剂主要成分”的详细描述:
的卡拉胶、魔芋胶专业制造商
目前已商业化生产的卡拉胶主要为四种：KappaI、KappaII、Iota和Lambda卡拉胶。
其中KappaI卡拉胶产于菲律宾、印尼沿海的温水域红藻，而KappaII卡拉胶产于智利沿海的冷水域红藻。
一，κⅡ型卡拉胶与普通κ卡拉胶的特性对比：
KappaI卡拉胶 Kappa 11卡拉胶
溶解特性 75度可溶解 60度可溶解
凝胶 与K／Ca成胶 与K／Ca成胶
质构 硬实的脆性胶 硬的弹性胶
粘度 低粘度 较高粘度
析水 高析水 较低析水
抗冻性 不耐冷 部分耐冷
牛奶反应性 有牛奶反应性 很高的牛奶反应性
二，在牛奶饮料中的应用：
Kappa II卡拉胶与酪蛋白的高反应特性，可以由其在可可奶中的悬浮功能得到充分体现。在可可奶中，可可粉的悬浮，主要是利用卡拉胶与牛奶蛋白形成触变性的网络结构而达到的。相对于传统的Kappa I卡拉胶，Kappa II卡拉胶能够在较低的用量达到悬浮的效果，同时，由于Kappa II卡拉胶的凝胶倾向较弱，在较宽的用量范围内都可以避免终产品中的凝胶现象。Kappa II卡拉胶与酪蛋白的特性反应，在中性乳品体系中得到了充分的应用，以达到稳定蛋白质、增加口感的目的，并对于类似可可粉、钙质以及控制脂肪上浮都有很好的作用三，在布丁中的应用
与Kappa I卡拉胶不同的是，由KappaII卡拉胶制备的凝胶，不再是脆硬的胶体，而是口
感滑爽细腻、具有弹性的柔滑胶体，同时具有更好的保水性，因此，无论是从质构要求，还是从稳定性出发，Kappa11卡拉胶都更适合于布丁、奶冻以及其它乳品甜点的应用。
理化指标
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外观 |
淡黄色至白色，流动性粉末 |
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颗粒 |
90%过120目/200目 |
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硫酸酯（%，以SO42－计） |
15-40 |
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干燥失重（%） |
≤12 |
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总灰分（%） |
15-40 |
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粘度（mPa.s） |
≥5.0 |
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凝胶强度（g/cm2） |
≥10 |
|
酸不溶性灰分（%） |
≤1.0 |
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pH值 |
8.0-11.0 |
|
砷（mg/kg） |
≤3.0 |
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铅（mg/kg） |
≤5.0 |
|
汞（mg/kg） |
≤1.0 |
|
镉（mg/kg） |
≤2.0 |
|
菌落总数（cfu/g） |
≤5,000 |
|
霉菌和酵母菌（cfu/g） |
≤300 |
|
大肠菌群（MPN/100g） |
≤30 |
|
沙门氏菌 |
不得检出 |
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