板鸭大余南安特产南上南达财板鸭1200克A礼盒板鸭

1、腊味煲仔饭：《舌尖上的中国》第4集中的腊味煲仔饭：原料：板鸭、小油菜、腊肠、腊肉；做法：大米淘洗干净，倒入砂锅中，加入适量水（以没过大米2公分为宜），浸泡10分钟；小油菜心放入开水中氽烫1分钟后捞出备用；广东腊肠斜切成片，腊肉切成薄片，板鸭（腊鸭）切成1公分宽的小块（鸭屁股那部分不要），放入凉开水中浸泡5分钟，捞出备用；往浸泡大米的砂锅中调入油，搅拌均匀，盖上砂锅盖子，不要将盖子全部盖严，可用筷子将盖子一边翘起，然后将砂锅放在大火加热6分钟，之后将砂锅盖子合拢，改用中火加热5分钟；取出砂锅，打开盖子，将浸泡后的腊肠、腊肉、腊鸭依次摆在蒸至八成熟的米饭上，盖上盖子，重新将砂锅放回火上，以中火再加热2分钟，关火。将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，拌匀，放上氽烫过的小油菜即可。

2、清蒸板鸭：将板鸭用温水或淘米水浸泡5-10分钟（根据各人口味不同而定时间的长短），切去鸭屁股而后洗净，整只鸭置盘内，鸭身朝下，蒸20到25分钟，取出稍凉后切成长方形小块，宽度为1公分，装盘即可食用，色香味俱全。

3、板鸭鱼鲜火锅：板鸭一只或半只（根据人数而定）用温水或淘米水清洗后切去鸭屁股，然后切成1公分宽小块备用；活乌鱼或其它鲜活鱼二斤活杀切成块备用；青菜、白萝卜、豆腐、鲜茹等辅料（依各人所爱而定）洗净备好；板鸭小块放入火锅后放水煲20分钟，而后放入鱼头、鱼尾、鱼骨煲15分钟，再放入鱼块煲15分钟即可放入辅料煮吃；火锅不要放油，不要放生姜、酱油等调味品；味纯、鲜、香，原汁原味，即比土鸡汤鲜美，又有腊制品的醇香，回味无穷。

4、爆炒板鸭：将板鸭用温水或淘米水浸泡5-10分钟（根据各人口味不同而定时间），切去鸭屁股而后洗净备用；准备好白萝卜丝、青椒丝、大蒜丝、姜丝等辅料；将板鸭放入沸水中煮约2分钟后捞起，切成丝条状即宽0.5公分；锅放油，等油烧7到8成熟，将备好的白萝卜丝、青椒丝、大蒜丝、姜丝等辅料放入等香味冲上，放入切好的板鸭丝爆炒2-3分钟，放入少许料酒，拌炒2分钟即可上碟。

5、板鸭萝卜煲：将板鸭用温水或淘米水浸泡5-10分钟（根据各人口味不同而定时间），切去鸭屁股而后洗净切成块备用；将白萝卜洗净后切成块备用；煲锅内倒入适量开水，放入板鸭块煲上20分钟，而后将白萝卜块大火煮开，改用小火炖；炖至熟烂即可食用。

6、板鸭山药粥：挑米：煮粥用的米用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；板鸭半只（根据人数而定）用温水或淘米水清洗后切去鸭屁股，然后切成板鸭丁；香葱和姜洗净切碎；山药洗净切成丁；将大米，姜放入砂锅内，适量清水；到粥煮至软烂了，再入山药丁继续煮；煮至山药丁烂，洒上葱花即可。这样煮出来的粥不必放盐，香味十足。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

7、腊味合蒸: 洗净腊肉、板鸭（腊鸭）和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；胡萝卜雕成花状，香菜洗净；先将板鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。去掉腊草鱼的鱼鳞，也切成大小均一的条状；取一深碗，将腊肉、板鸭腿和腊草鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实，倒入新鲜的鸡汤；烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。取出腊味，先倒出碗内的油汤，然后倒扣于碟中。将花状胡萝卜和香菜放在碟边作点缀，即可上桌。