罗汉果的熟期由于各个品种不同而异,长果形从受精到成熟需要70~75天,罗汉果烘干设备 圆果形需要60~65天;采收时主要观察果实的长相特征,根据果色、果柄和果实弹性作为判断成熟的主要标准;果皮由浅绿转为深绿,间有黄色斑块,果柄近果蒂处变黄,用手轻轻捏果实具有坚硬并富有弹性,为成熟果实。采收时,应选择晴天或阴天采收。雨天或露水末干不宜采收。采收时用剪刀平表面将木柄剪断,避免互相刺伤果皮,同时要轻拿轻放入硬件包装,不宜用麻袋等软件包装,防止挤压损伤造成破果。
一、罗汉果大致烘干流程:
1、选果。
2. 糖化后熟、发汗。
3. 果实烘烤。
4、出炉存放。
二、罗汉果烘干工艺:
阶段果实刚入炉时,由于含水量还较高,果实内部湿度大,采用逐步升温额方式,维持20~24小时,温度逐步升高到70度,使得罗汉果内外受热均匀,不进行排湿;
第三阶段: 温度逐步降低60度,使水分从内部蒸发,湿度调节自动排湿,让水蒸气排出,这样持续2~3天,使大部分水分排出。
第四阶段:降温到55~60℃之间,继续烘烤两天,使果实的重下降到相当鲜果的25~30%即成干果。
在烘烤过程中,烘箱的上、中、下和四周与中心,每个果的上面和下面的温度不同,为了使受热均匀,除天开始上烤外,每天都应将上、中、下层烘箱进行调换层次,把边缘的和中心的果翻动压置,以达受热一致。