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阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，也称金合欢胶。其主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐；包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等，是一种安全无害的增稠剂。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
阿拉伯胶实例应用及作用：
乳化香精：乳化稳定剂；
烘焙制品：香精载体；
香精油或其他液体原料：微胶囊成膜剂；
糖果：抗结晶剂，而且具有较强的粘着力和柔软的弹性，也可作为棉花糖的泡沫稳定剂；
碳酸饮料：乳化、分散香精油和油溶性色素；
饮料：与植物油和树脂等一块用作赢料的雾浊剂，增加饮料外观的多样性。
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