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2、由于面包糖浆在面团中有良好的发散性和有被酵母直接吸收的糖分，醒发效率提高很多。
3、蔗糖的颗粒在和面搅拌时的摩擦会隔断部分面筋，而糖浆的液体特征不但不会损伤面筋，反而会呵护面筋的形成。
4、由于面包糖浆有较大的渗透压有一定的保水性，糖浆本身有抗淀粉老化，从而延长面包的货架期。
5、由于面包糖浆转化出大量果糖，能使面包散发出一股浓郁的蜂蜜香气，恰好掩盖了由于使用酵母而使面包产生的不愉快的酵母味。
添加量：面包：8%—22%
饼干：30%—50%
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2、由于面包糖浆在面团中有良好的发散性和有被酵母直接吸收的糖分，醒发效率提高很多。
3、蔗糖的颗粒在和面搅拌时的摩擦会隔断部分面筋，而糖浆的液体特征不但不会损伤面筋，反而会呵护面筋的形成。
4、由于面包糖浆有较大的渗透压有一定的保水性，糖浆本身有抗淀粉老化，从而延长面包的货架期。
5、由于面包糖浆转化出大量果糖，能使面包散发出一股浓郁的蜂蜜香气，恰好掩盖了由于使用酵母而使面包产生的不愉快的酵母味。
添加量：面包：8%—22%
饼干：30%—50%
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