金桔酒的酿造工艺
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原料介绍：金桔属金柑类，金弹。别名：金柑、金桔、宁波金柑。在浙江、湖南、江西、广西栽培较多，江苏、上海等地也有。树势中等，是灌木或小乔木，树冠紧凑，叶阔质厚，翼叶绒形。一年多次开花，果实近广椭圆形，顶部稍宽，单果重约 21 克，果面橙色或橙黄色，光滑，皮较厚，难剥离，油胞小；中心柱充实，囊瓣半圆形，多瓣，囊壁厚而绵软，汁胞细长，黄白色，微带酸甜。果皮味甘可食，有香气，稍带辛辣。每 100 毫升果汁含糖 13.15 克，含酸 0.45 克，单果含种子 6 粒左右。主采期 10 月和 12 月上中旬，耐贮性差。金桔适应性广，抗寒、抗旱、抗病，为金柑类中果型较大，品质较好的一种。
制作方法：金桔酒是以金桔为原料，原料要求无腐烂，新鲜及无杂物。将原料分选破碎，注意不可将金桔籽破碎，然后采用 20~25% 的脱臭酒精浸泡金桔果，之后采用红吸法，将酒液抽出，为金桔浸泡原酒。将金桔原酒进行冷冻，澄清后过滤。根据果酒标准进行配制，化验合格后，贮存 3~6 个月。贮存后，进行过滤，装瓶杀菌，包装入库。此工艺过程中，也可加进发酵一部分原酒，再将发酵原酒与浸泡原酒按比例调配。
质量指标：色泽金黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。金桔果香浓郁，酒香谐调。酒体醇厚丰满，酸甜爽适，具有金桔酒独特的典型风格。酒精（ 20 ℃） 16~17% （ v/v ）；总糖 14~16 克 /100 毫升；总酸 0.4~0.6克 /100 毫升。
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| Tag: 金桔酒 酿造 工艺 |
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