随着社会进步和人们生活水平的提高，营养保健食品将成为人们的首选。芝麻奶是以芝麻为原料加工而成，保存了芝麻原有的各种营养成分，口感好，香味浓郁，给奶饮料系列增添了一个新品种，为芝麻的深加工开辟了一条新路。

   产品稳定性好，投资少，收益高。

    [参考配方]

原  料  名  称	用量(%)	原  料  名  称	用量(%)
芝        麻	5.00	乙基麦芽酚	0.001
白 砂  糖	4.00	芝麻香精	0.05
稳定剂 RB4	0.40	纯牛奶香精	0.02
甜赛糖 TR50	0.06	小苏打	适量

    

    [实验流程]                                 小苏打  乙基麦芽酚+香精

          芝麻预处理→打浆→过滤  ↓               ↓     ↓

                                →  混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装→杀菌

    甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解 ↑

    →冷却，成品

    [实验工艺]饮料总量为1000ml。

    1.芝麻预处理：挑选新鲜无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的芝麻，剔除氧化哈败、色泽异常、虫咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳，隔膜等异物；烘烤杀酶（使芝麻烤香，生产的芝麻奶更有芝麻香味，但生产工艺较难掌握），然后加入200mL、70℃热水磨浆，用

    150目滤布过滤备用。

    2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

    并保温10min，与处理好的浆料混合。

    3.调香、定容：加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调节pH值，然后加入香精、乙

    基麦芽酚调香，并搅拌均匀。

    4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

    5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

    6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

    以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。