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红豆沙饮料产品生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-11-07  来源:慧聪食品工业网
核心提示:红豆能促进心脏血管的活化,利尿;有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人,常吃含红豆食品可改善这些不适的现象。红豆更是女性健康的好朋友,丰富的铁质能让人气色红润。本项目采用红豆为主要原料,进行加工调配而制成的红豆沙饮料,不仅口感饱满、营养丰富,而且解决了淀粉沉淀、蛋白絮凝等稳定性问题。
    红豆能促进心脏血管的活化,利尿;有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人,常吃含红豆食品可改善这些不适的现象。红豆更是女性健康的好朋友,丰富的铁质能让人气色红润。本项目采用红豆为主要原料,进行加工调配而制成的红豆沙饮料,不仅口感饱满、营养丰富,而且解决了淀粉沉淀、蛋白絮凝等稳定性问题。

 近几年,植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活,而对于原生态的粗粮产品更受消费者青睐,本产品稳定性好,且不粘不糊,有较好的流动性。

    [参考配方]

      (%)       (%)
红    豆 4.00  TR50甜赛糖 0.06
白 砂 糖 4.00  红豆香精 0.03
 悬浮剂XE2 0.40 乙基麦芽酚 0.005

    [生产流程]                          乙基麦芽酚+香精

    红豆→灭酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓               ↓

                               →  混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

      甜赛糖+稳定剂+白砂糖→溶解 ↑

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.红豆的前处理:

    a)灭酶:将称好的红豆放入纯净水中煮沸灭酶,然后浸泡约4~5小时。

    b)煮沙:将浸泡好的红豆加入100mL纯净水放入高压杀菌锅内煮15min,然后加入100mL、85℃左右纯净水进行磨浆,使细度达到60目以上。

    2.溶胶:将稳定剂、白砂糖与甜赛糖干混均匀后,加入200mL、85℃纯净水,进行加热搅拌

    使其充分溶解。

    3.调配:将红豆沙与稳定剂溶液混合均匀,然后加入70℃纯净水将料液定容至1000mL,然

    后进行调香。

    4.均质:将调好的料液进行均质,均质温度65℃,压力20~25Mpa/5~10MPa。

    5.杀菌:将均质的料液灌装后立即进行杀菌(121℃/20min)。

    6.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

编辑:foodqa

 
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