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蜂花果奶饮料加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-02-25  浏览次数:739
    (一)概述
    蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然营养佳品,将它们按一定工艺、配方加工成蜂花果奶饮料,营养丰富全面,口感新奇独特,是一种风味独特的高级功能饮品。
    (二)原料与配方
    蜂花粉:5%;
    蜂蜜:5%;
    奶粉:2%;
    橘子原汁:8%;
    山梨酸钾:0.2%;
    乳化橘子香精:0.1%;
    奶油香精:0.1%;
    稳定剂:0.2%;
    水:余量。
    (三)主要设备
    搅拌调料罐、高压均质机、灌装机、压盖机、杀菌锅。
    (四)工艺流程
    蜂花粉→浸提→调浆→稳定化处理→酸化→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
    (五)操作要点
    ①浸提:先把蜂花粉冷冻至-24℃,快速浸入5~8倍的水温为80℃的水中,搅拌4小时后,过滤,取滤液;滤渣可再次浸提,过滤,取滤液,合并滤液。
    ②调浆:用50~60℃水将奶粉溶解后,加入橘子原汁、蜂蜜和滤液,搅拌2~3分钟。
    ③稳定化处理:把稳定剂用温水溶解,加入到混合液中,充分搅拌。
    ④酸化:把柠檬酸用热水溶解后,在强搅拌条件下,加入混合液中,此时料液温度控制在40℃以下。
    ⑤调配:加入香精、山梨酸钾水溶液和适量的水搅拌均匀。
    ⑥均质:在8~20兆帕下均质两次,使整个混合液为均一胶体。
    ⑦灌装、杀菌、冷却:将均质后的饮料用灌装机装入已处理好的透明玻璃瓶中,压盖封口后置入杀菌锅中,在95~100℃的水温下杀菌15分钟,然后冷却至40℃以下,检验合格即为蜂花果奶饮料。
    (六)质量标准
    1.感官指标
    香味:具有橘子、牛奶和花粉的复合香味。
    色泽:橘黄色。
    滋味:口感细腻、甜酸适口。
    外观形态:均一稳定,无分层或其他杂质。
    2.理化指标
    可溶性固形物(以折光计)≥14%;蛋白质≥1.5%;酸度(以柠檬酸计)≥0.1%;
    重金属含量:铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克,砷(以As计)≤ 0.5毫克/千克。
    3.微生物指标
    细菌总数≤100个/毫升;大肠菌群≤3个/毫升;致病菌不得检出。
    4.保质期 
    在常温下3个月不分层,保存期6个月。
 
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