海带浓缩汁的加工技术
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操作要点：①海带用温水浸泡，使其充分吸水膨润，漂洗除去泥沙和盐分，切成碎片。②将切碎后的海带放入2％柠檬酸液加热煮沸5分钟，90～95℃保温60分钟，使海带熟化并脱腥。③将海带放入磨浆机中磨碎，边磨边加入85℃热水，然后用单道打浆机进行打浆，并记下加水量。将海带浆打入浸提罐中，加入0.04％柠檬酸溶液适量，煮沸保温2小时，充分提取海带汁。④用离心机将上述料液离心分离，除去滤渣。滤渣再入锅中加2倍量水煮沸浸提3小时离心分离。将2次分离得到的滤液直接泵入真空浓缩罐内。⑤用真空减压浓缩罐，真空度为0.085兆帕，蒸发温度50～55℃，将滤液浓缩至固形物浓度为25％～30％后，用自动罐装真空封口机封口。⑥罐装封口后放入90℃热水中杀菌30分钟，用冷却水冷却至室温。
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| Tag: 海带，加工技术，水产品加工，海带浓缩汁 |
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