咖啡的煎炒方法
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说到煎炒，外行人都觉得那是很难以胜任的。但是，如果严格遵守各项要求，煎炒也就格外简单，你不想试试吗？
下面是使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法。
首先准备100克左右生咖啡豆，挑出次品豆，放入手网器中，盖好盖子放在煤气炉上，距火20－30厘米高用中火煎炒。手网器在煤气炉上按圆圈活动并猛烈抖动，不要心急。
开始也可能炒不好，熟练以后就可根据自己的爱好煎炒了。
手网器最适合煎炒。如果没有也可用厚底炒锅代替，但是对火大小很难控制，注意不要有煎炒不均现象。另外，还可使用手摇烘烤器或电功烘烤器。
煎炒以后，再次查看有无次品豆和没烤均匀的豆，若有用手挑出。将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。
煎炒过的咖啡豆，若在一周内能用完，可放置在常温下，否则最好放在冰箱里保存。使用时取出需要量，研磨后即饮用。两周内可保证风味不变（详细参照“煎炒咖啡豆的购买和保存”）。
①带手柄的手网器，可在五金店和咖啡用具商店买到。生咖啡豆以中南美洲系列（秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等地产）适合初试者使用。用手挑出次品豆。
②手网器中放入生豆 100克，把盖子盖好，用中火煎炒，火力要保持稳定，手网器速度均匀地按圆圈反复活动，将水分充分烘干。
③咖啡豆应全部受到火的烘烤，注意不要有不均匀现象。抖动手网器使之集中。注意在除去水分以后，有烟、有颜色、有味、有声音。
④经10一15 分钟，发出扑哧扑哧的声音，之后声音停止，到15－20分钟再次发出扑哧扑哧的声音，这时豆的状态和种类就有了变化，根据颜色和声音即可判断是否停止煎炒。
⑤打开盖子，倒出咖啡豆，用扇子或吹风机的冷风使其尽快冷却。煎炒后的豆子质量要减少一些，成为85克。
⑥品尝味道，评价煎炒程度是否合适。这是最紧张、最快乐的时刻。咖啡能烤出浓厚的香甜味。
注意：煎炒时，会有大量的烟和糊焦味，豆皮可能飞散出来，所以预先要用铝皮将炉子围起来。在院子里煎炒更合适。
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| Tag: 咖啡 声音 不要 挑出 盖子 均匀 |
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