如果过分提前蒸馏，未成熟的醪液中会有大量乙醛尚未来得及还原成乙醇，导致酒精蒸馏率降低，含醛量高，所以应保证足够的发酵期。另外，发酵期也不能过长，过长则乙醇又会受空气中游离氧的作用氧化成乙醛，也会使含醛量高。酒分也受到相应的损失。因此，要想使得酒精蒸馏过程中，含醛量低，酒精得率高，就要作到适时蒸馏。