澳大利亚发现瓶装葡萄酒发育不需氧气

    最近，澳大利亚索斯考普酒业公司公布了最新研究结果：氧气在已装瓶葡萄酒继续发育过程中并非必需。

    研究结果表明：红葡萄酒在装瓶以后的继续发育和成熟过程中，氧气并不是一个决定性因素。报告认为，接触少量的氧气确实可以使红酒通过氧化作用加速发育和成熟过程，但在瓶塞不透气的情况下，红酒也可以继续发育且这个过程基本上是通过厌氧反应进行。在这样的厌氧环境下，某些红酒可能表现出的“还原”特性在商业上也并非不可接受。

    澳大利亚的业内专家认为，对优质葡萄酒的发育来说，最理想的瓶塞应该是具有稳定的低通透甚至零通透性。而葡萄酒行业最常用的瓶塞（主要指传统的天然软木塞和合成塞）要么通透性太大，要么通透性不稳定。换言之，如果纯粹从葡萄酒品种角度考虑，零通透性或者低通透性的瓶塞应该是正确的选择。