清香型“第一村白酒”的几点做法

作者： 王世伟

地址：辽宁省阜新县三沟酒业有限公司 邮编：123100




1. 52度清香型“第一村白酒”使用东北优质高粱为原料，淀粉含量58 ％以上，粉碎为4～8瓣。2.清米查大曲糖化力在580 mg/g·h以上，淀粉含量40 ％以上，水分14 ％以下。3.加强场地卫生管理，操作中严格按照两遍清的工艺。发酵缸每次清洗3遍以上，工具、设备、地面每天彻底清洗。4.入缸条件：春秋季，水分：大米查52 ％～54 ％，二米查55 ％～57 ％；酸度：大米查0.3～0.4，二米查1.0～1.5；淀粉：大米查自然淀粉，二米查20％以上；温度：大米查13～16 ℃，二米查16～18 ℃。冬季入池温度均提高3 ℃左右；入池水分大米查降低1 ％左右。5.分质接酒，分质贮存，精心勾兑。70度以上为酒头，70～65度为酒体，各馏分及酒尾严格分开，馏酒温度25 ℃以内，并控制馏酒速度。酒分质入库，贮存期一年。按比例勾兑小样，品尝、分析、检测。