相变（生物膜的） phase transition（of b－iological membrane） 物质在不同相之间发生状态的变化，一般称为相变。生物膜的相变指在类脂双层（参见流动镶嵌模型）于液晶状态与凝胶状态间之相变。在液晶状态 下，类脂双层内部的疏水部分（脂肪酸的碳氢链）近似液体状态，凝胶状态为固体（结晶状态）。生物膜的相变是由温度、压力以及离子环境的变化所引起。在生长发育条件下构成生物体的生物膜通常为液晶状态，构成膜的类脂和蛋白质分子旺盛地进行着旋转或侧向运动。在比生长发育温度更低的温度下，生物膜的类脂相变形成凝胶状态，分子的运动受到显著抑制。在液晶状态和凝胶状态之间的温度范围内液晶状态与凝胶状态在同一膜上同时存在，称此状态为相分离。生物膜处于液晶状态时生物是健壮的，处于相分离状态时，常产生生理机能障碍。据说在热带起源的植物所看到的低温冷害，乃是由于在低温下处于相分离状态的膜，失去了它对离子或低分子物质的屏障作用。据说细胞融合时膜的融合也是与膜类脂的相变有关。