属十字花科，二年生草本，为芥菜的一个变种。其茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎。它主要供加工腌制，其成品叫榨菜，为我国特产蔬菜之一。以四川栽培的茎用芥菜数量最多，品质最好。优良品种有草腰子、三层楼等。江浙地区多利用果园套种或冬闲地作春季栽培。在广东粤北地区亦已引种成功。栽培时行播种育苗，苗期约一个月，而后定植。为了促进其茎部的膨大，大田应施足基肥，增施磷钾肥。
