[原料及制作]
苦瓜200克，鸡蛋2只，食盐、味精、植物油适量。
首先，将苦瓜剖开，洗净，切成薄片；
然后，将鸡蛋磕入碗内，放入食盐，搅打均匀；
最后，在锅内倒入植物油，烧热，投入苦瓜片，炒熟后再倒入鸡蛋液，蛋熟后放入味精、食盐便可食用。
[特点及功效]
蛋嫩，瓜熟，微苦。
苦瓜含有丰富的维生素C、B1、B2、l以及奎宁、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，具有除邪热、解劳乏、清心明目之功效。鸡蛋含有丰富的维生素A、B1。所以，本品具有保护眼睛、防止眼病的作用。